沙姜凉拌猪蹄

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猪蹄煮熟后马上泡在冰水里，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。

猪蹄的用料

猪蹄 500g 姜 8片
沙姜 30g 生抽 1汤匙
高汤 200g 油 1茶匙
蚝油 1茶匙 老抽 少许
料酒 10g

猪蹄的做法

沙姜凉拌猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把猪蹄洗干净
沙姜凉拌猪蹄的做法图解2

步骤2

洗净的猪蹄放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至末过猪蹄
沙姜凉拌猪蹄的做法图解3

步骤3

因为沙姜猪蹄属凉菜，不希望成品口感太软，所以选时间20分钟。如果想筋软一点，可以多加5分钟。
沙姜凉拌猪蹄的做法图解4

步骤4

20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把猪蹄捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤。
沙姜凉拌猪蹄的做法图解5

步骤5

猪蹄可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。我没有用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以。
沙姜凉拌猪蹄的做法图解6

步骤6

制作沙姜汁，用步骤4的高汤加蚝油、酱油、少许糖、老抽拌匀
沙姜凉拌猪蹄的做法图解7

步骤7

沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
沙姜凉拌猪蹄的做法图解8

步骤8

1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
沙姜凉拌猪蹄的做法图解9

步骤9

猪蹄放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入猪蹄袋里
沙姜凉拌猪蹄的做法图解10

步骤10

在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将猪蹄翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了。
沙姜凉拌猪蹄的做法图解11

步骤11

在碟底铺上香菜
沙姜凉拌猪蹄的做法图解12

步骤12

猪蹄放在碟子上，再淋上沙姜汁就可以了
沙姜凉拌猪蹄的做法图解13

步骤13

好吃
沙姜凉拌猪蹄的做法图解14

步骤14

好吃
沙姜凉拌猪蹄的做法图解15

步骤15

香
沙姜凉拌猪蹄的做法图解16

步骤16

不腻

猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-28

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 午餐 中国菜 晚餐 香

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