【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！

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水煎包源自北方，上海的白案师傅根据本地口味，研制了咖喱风味。今天就跟大家聊聊上海咖喱煎包的家庭做法。发面制作的煎包，个头足足有大半个拳头，两面喷香酥脆，包子皮厚但柔软，吸满了咖喱汤汁，馅料鲜香松脆，集无数优点于一身，绝对令人心动！

咖喱煎包的用料

（8只） 皮坯：
中筋粉 200克 酵母 4克
糖 10克 水 115克
猪肉馅： 洋葱末 80克
猪油 100克 咖喱粉 20克
猪夹心肉末 230克 盐 4克
糖 10克 白胡椒粉 0.5克
老抽 9克 生姜水 80克
卷心菜末 100克 小麦淀粉 10克
水 20克

咖喱煎包的做法

【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！的做法图解1

步骤1

制作面团：中筋面粉开窝，加入酵母、糖，再分次加水，和成雪花状，揉成光洁的面团，盖上湿布，室温25度左右发酵15分钟；
【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！的做法图解2

步骤2

制作油咖喱：锅烧到冒烟加入猪油，融化后加入洋葱末煸炒到发白，加入咖喱粉炒匀，冷却备用；
【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！的做法图解3

步骤3

拌馅料：夹心肉肉糜中加入盐、糖、老抽搅打上劲，分次加入生姜水，每次要把水打到肉末吸收再加第二次，加入卷心菜末拌匀，再加油咖喱拌匀，进冰箱冷藏半小时；
【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！的做法图解4

步骤4

下剂包捏：发酵好的面团稍微揉搓一下排气，下8个剂子，每个剂子大约35克，擀成10厘米左右直径的面皮，包入30克左右的馅心；
【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！的做法图解5

步骤5

煎包子：水中加入小麦淀粉搅拌均匀，调成脆皮糊水；冷锅入油，放入煎包，收口朝下，开火煎到包子边缘开始结起，加入脆糊水，盖上锅盖，转动锅子，待水收干、底部金黄的时候，开盖翻面，再把另外一面煎到金黄就可以了。

咖喱煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-30

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