创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味

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酸奶是我比较喜爱的一枚食物，无论是伴着水果、坚果或蜂蜜直接食用，还是作为其他配方的元素，我都喜欢和她做朋友。 今天我会介绍她作为酸奶种，面包的一种发酵种，富有层次感的发酵美味！ 酸奶种，是以一种以酸奶和面粉为基础底料（特别建议用小麦粉），利用附着在小麦上以及酸奶中含有的乳酸菌来培育的发酵种，利用小麦的特殊香味，制作出带有独特酸味的面包。酸奶种中大量的乳酸菌可以软化面筋，改善面包的组织和口感。 酸奶种，这一种独特的天然酵母发酵，我稍稍改善了制作工艺，简单的24-48小时冷藏发酵，妥妥滴缩短了等待的时间，利用冷藏发酵原理风味更佳多样。 并且，使用了自制的酸奶，私人定制化的家庭酸奶种法棍，美妙无比！

创意面包的用料

酸奶种－全麦面粉 100克 酸奶种－水 100克
酸奶种－原味酸奶 100克 酸奶种－蜂蜜 10克
高筋面粉 500克 酵母粉 1.5克
酸奶种 100克 盐 9克
水 350克

创意面包的做法

创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解1

步骤1

备料。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解2

步骤2

酸奶种。 所有酸奶种的料混合均匀， 30度发酵24～48小时（中间每隔12小时，搅拌一次）。当整体布满细小的气泡时即发酵完成。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解3

步骤3

所有料包括酸奶种搅拌，揉合。 第一次发酵， 30度，湿度75%，发酵20分钟后，翻面，再次发酵1小时。 放置冰箱冷藏1晚。 （建议12小时）
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解4

步骤4

分割，中间发酵15分钟。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解5

步骤5

整形，三折法，第一次折叠。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解6

步骤6

第二次折叠， 滚成长条形。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解7

步骤7

放入烤盘， 最后发酵，30度， 湿度75%，30分钟。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解8

步骤8

面包表面撒上面粉，割长条形。
创意面包｜酸奶种法棍，发酵的美味的做法图解9

步骤9

烤箱220度， 蒸汽烘烤， 20分钟左右，出炉。

创意面包的烹饪技巧

1. 酸奶种完成之后，可以冷藏保存一周。时间过长容易失效，需要续种。2. 法棍的整形手法，一定要轻柔，避免气泡的消失。3. 面包表面的撒粉，建议可以用小麦粉和高筋面粉混合， 挺升小麦清香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

©本菜谱的做法由 谱食物语 编写，未经授权不得转载

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