超详细8寸原味戚风(后蛋法)
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超详细8寸原味戚风(后蛋法)掌握这几点戚风不再“气疯”新手也能做蛋糕,戚风烘焙圈又戏称“气疯”不难但是要注意的点很多稍微不注意就失败了,戚风是测试模具导热,烤箱温度最经典的一款,基本有新烤箱新模具开光只做肯定是烤戚风,今天我做了超详细的教程会把戚风要注意的点都列在小贴士中,想做好戚风的小伙伴一定要认真看,看完保证你的戚风会成功哦!8寸配方6寸减半即可
原味戚风的做法
原味戚风的烹饪技巧
所有容器工具要无油无水
低粉一定要过筛,过筛的作用防止面粉有结块不利于混合
用糖粉可以降低甜度,分次添加时防止有颗粒,玉米淀粉可以增加蛋白稳定性(新手适用)
油一定要无色无味的油,菜籽油色拉油不建议
水油混合物和低粉混合时手法一定不能画圈,过度搅拌面糊起筋烘烤过程中蛋糕容易缩腰
蛋白霜打发一定要打发到位。不到位蛋糕不容易熟,打发过度影响口感
蛋黄糊和蛋白霜混合一定要注意手法不然容易消泡引起塌陷气孔多组织不细腻
烘烤温度根据自己烤箱温度来决定要多磨合会更顺手
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-02
©本菜谱的做法由 苏雅小食记 编写,未经授权不得转载
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