健康养生蒸黑米戚风蛋糕

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彩色的海emdi
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喜欢黑米粉蒸出来的戚风蛋糕，所以记录下来。 用到三能十八厘米中空模，没有的话就用八寸圆模

健康养生蒸黑米戚风蛋糕的用料

蛋白部分 蛋清 5个（带壳65g左右大的鸡蛋）
细砂糖 70g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 两三滴 盐 1g
蛋黄糊部分 黑米粉 60g
蛋黄 5个 牛奶 80g
玉米油 60g 低筋面粉 40g

健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法

健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把蛋清蛋黄分离，注意⚠️蛋清不能掺杂一点点蛋黄，放在无油无水的干净器皿。然后把蛋清蒙上保鲜膜放在冷藏或冷冻室，这样做会令蛋白的打发更加稳定。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将牛奶、玉米油放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入提前准备好的低筋面粉，黑米粉
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动蛋抽以“z”字形搅拌
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续搅拌均匀，直到面糊变得顺滑细腻且有粘性。这就是常说的【后蛋法】
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

做好的蛋黄糊放一旁待用。

步骤7

提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

我这次用到的三能中空模具。如果没有的话，也可以用八寸圆模。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸50分钟。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，轻震一下，震出蛋糕内部热气。去掉保鲜膜，迅速倒扣于酒瓶上。
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

等待蛋糕完全冷却后，脱模
健康养生蒸黑米戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

组织细腻柔软，口感清润

健康养生蒸黑米戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 彩色的海emdi 编写，未经授权不得转载

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