【爱和自由】老面包

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此配方出自爱和自由，据说是朋友花5000多大洋买的，试做了下果然名不虚传，真的是好吃极了！拉丝效果非常完美！(一家人都认为这是最好吃的面包，嘿嘿) 虽然下厨房已经有了这个配方，但闺蜜要求再写一份详细的面包机揉面、烤箱烘烤的制作过程，非常简单易做哦！^_^

老面包的用料

酵头: 金象高筋粉 210g
低筋面粉 90g 细砂糖 24g
酵母 6g 水 240g
主面团: 金象高筋粉 210g
低筋面粉 90g 细砂糖 96g
盐 1+1/2小匙 奶粉 24g
全蛋液 90g 水 54g
黄油 72g 融化的黄油(液体) 少许(可用玉米油代替)
烤箱下层 180° 35分钟左右

老面包的做法

【爱和自由】老面包的做法图解1

步骤1

酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状
【爱和自由】老面包的做法图解2

步骤2

酵头发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气
【爱和自由】老面包的做法图解3

步骤3

称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右；
【爱和自由】老面包的做法图解4

步骤4

按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大
【爱和自由】老面包的做法图解5

步骤5

手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条
【爱和自由】老面包的做法图解6

步骤6

把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)
【爱和自由】老面包的做法图解7

步骤7

烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大
【爱和自由】老面包的做法图解8

步骤8

发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油或玉米油

老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 Lara爱做饭 编写，未经授权不得转载

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