香芋虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕是蛋黄打发经过高温烘烤，定型膨胀出来的结果。如何烤制出虎皮纹路，是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。因为虎皮蛋糕烘烤温度很高，所以烤制时间一般较短，因此在烘烤过程中一定要密切注意蛋糕的上色情况，烤制适当温度时，要及时取出避免烤糊。要平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。作为一款蛋糕卷，在口味选择上可以选择自己喜欢的果酱或者奶油作为夹馅。而这次用了香芋加入到内馅中，更增加了蛋糕卷的风味。

香芋虎皮蛋糕卷的用料

蛋黄（约7个） 130g	细砂糖 40g
玉米淀粉 25g	蜂蜜 10g
植物油 10g	香芋奶酱；
芋泥 500g	糖 20g
牛奶 100ml	黄油 10g
安佳淡奶油 150g

香芋虎皮蛋糕卷的做法

步骤1

先做芋泥馅，蒸熟的芋头压成泥，然后加牛奶过筛，放入锅中加黄油和糖炒至浓稠即可。

步骤2

打发适量淡奶油。冷藏待用。

步骤3

蛋黄&糖粉一起倒入盆中，用电动打蛋器低速搅拌至发白。

步骤4

加入低筋粉和玉米淀粉翻拌均匀。

步骤5

再加入蜂蜜和油翻拌均匀，面糊呈现光滑亮泽感。

步骤6

倒入烤盘中，抹平。放入预热烤箱180度入炉烘烤5分钟。

步骤7

虎皮蛋糕有纹路的一面朝下，抹上奶油霜，将果酱和芋泥放在上面，卷起，静置15分钟定型。

步骤8

卷好的虎皮香芋卷。

步骤9

切块后两端还可以加肉松。

步骤10

咬一口尝尝看，真是太好吃了。

步骤11

纯虎皮的蛋糕卷哦！

香芋虎皮蛋糕卷的烹饪技巧

烤虎皮时需要在烤箱边观察，发现蛋糕糊开始起皱上色后，只要要到了自己想要的效果就立马让蛋糕出炉。出炉后的虎皮要撕去烘焙纸，倒扣放在一张新的烘焙纸上直到完全冷却后才能使用。如果在烤好后发现虎皮的纹路不明显，原因有可能就是蛋黄打发力度不够，或者蛋黄里混入了部分蛋清。
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创建时间:2019-10-14

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