香炒豆角丝

精品

16.1万浏览 2717 收藏

聪聪食光

＋关注

今天我们要炒一个豆角丝，用到的豆角是扁豆的一种，因为外形长的很像猪耳朵，所以俗称猪耳朵豆角，也成为梅豆。这种豆角薄而扁，豆小而不饱满，所以并不适合炖着吃，切成丝炒着吃，猪耳朵豆角市场并不常见，所以每次看到市场有卖，我都会买回来炒着吃，家里人也很喜欢吃。

香炒豆角丝的用料

猪耳朵豆角半斤	鸡胸 1块
青辣椒 1个	红辣椒 1个
葱适量	姜适量
生抽 1勺	蚝油 1勺
糖少许	盐少许
料酒适量	胡椒粉少许

香炒豆角丝的做法

步骤1

猪耳朵豆角洗净，摘掉两端和中间的筋，用刀切成细丝。扁豆角选择嫩一些，里面豆子不成熟的，这样炒出来口感更软嫩。

步骤2

把青红辣椒切成丝，蒜切蒜末，葱切成葱花，姜切片。如果买不到红辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒为了提味。

步骤3

鸡胸肉顺着鸡肉的纹络切成细丝，然后把鸡肉丝放入碗中，放入少量盐和料酒，然后抓匀，腌制入味。

步骤4

炒锅中倒油，放入葱末，蒜末和姜片炒香。

步骤5

倒入腌好的鸡肉丝，把鸡肉丝炒熟，鸡肉丝炒熟后颜色会变白，翻炒让鸡肉丝不要粘连。

步骤6

倒入豆角丝，炒至豆角丝变软。豆角丝炒到微微变软的时候，加入配菜青红辣椒丝。

步骤7

青红辣椒丝和豆角丝都变软的时候，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许糖，少量盐，适量胡椒粉，然后把调料翻炒均匀，就可以出锅了。

香炒豆角丝的烹饪技巧

【小贴士】 1、豆角不要选用太老的，豆子不要很饱满，这样炒出来的豆角丝更鲜嫩。 2、鸡胸肉在切丝的时候尽量顺着鸡肉的纹路切，如果逆纹切，在炒鸡丝的时候很容易断。 3、豆角丝尽量炒得软一些，这样不仅入味而且避免豆角在加工不彻底产生对身体有害的物质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-07

©本菜谱的做法由聪聪食光编写，未经授权不得转载

分类：中国菜晚餐家常菜炒午餐

聪聪食光

一起来分享给朋友们看看吧：