佐酒下饭系列：私房回锅肉

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秦花花果果

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回锅肉是川菜的经典菜式，离开重庆很多年还是时不时想念。虽然一直都不爱吃肥肉，可是做成回锅肉就一点都不排斥，因为经过长时间的熬煮、煎制，肥肉的油分已经被煎出了很多，所以并不油腻。研究了很多做法，最后觉得这样做出的口感最好，大家可以参考一下，如果有更好的做法可以一起交流一下～有朋友说需要加甜面酱，家里正好断货没加，味道也很好～

回锅肉的用料

五花肉 500g	姜 5-8片
干辣椒 5-6个	花雕黄酒 2勺
蒜 3-5瓣	花椒 20粒左右
豆瓣酱 2勺	青椒 2个
蒜苗 2根	豆豉 1勺
酱油 1勺	糖 1勺克
鸡精半勺

回锅肉的做法

步骤1

五花肉洗干净冷水下锅，加入姜片、干辣椒和花椒，2勺花雕黄酒去腥提味，大火煮20分钟左右，用筷子扎入肉中，轻松穿透就可以捞出晾凉；

步骤2

青椒切小块，姜切片，蒜苗切段备用；

步骤3

晾凉的五花肉切成薄片；

步骤4

锅内放少量油，中火加热至8成放入五花肉片翻炒，将肥肉中的油慢慢煎出；

步骤5

煎至肉片微微焦黄起卷，加入姜丝和花椒翻炒均匀；

步骤6

加入2勺豆瓣酱继续翻炒出红油；

步骤7

加入青椒翻炒1分钟左右，再加入1勺酱油、1勺白糖，1勺豆豉翻炒；

步骤8

加入蒜苗翻炒半分钟左右，加入鸡精后翻匀关火；

步骤9

出锅，细节图

步骤10

佐酒下饭好搭档！

回锅肉的烹饪技巧

1. 花雕黄酒也可以不用加，我比较习惯在做这些肉菜的时候加入黄酒提味，大家有的话也可以试试看，味道会更好一些； 2. 五花肉一开始炒的时候火量不要太大，否则容易糊，要中小火将肥肉慢慢煎出油； 3. 加入蒜苗后不要翻炒太久，蒜苗熟透味道就不好了，保留一点生脆的口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由秦花花果果编写，未经授权不得转载

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