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酥掉渣的【老婆饼】
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做出好吃的老婆饼是需要一些技巧的，有一些注意事项的。叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
老婆饼的做法
步骤1
提前做好的冬瓜蓉，上个菜谱有做法。 冬瓜蓉里可以加入适量白芝麻，不喜欢可以不加。
步骤2
先做水油皮，250克低筋面粉，加入30克白砂糖。
步骤3
加入100克水。
步骤4
所有食材搅拌如图成絮状。
步骤5
再加入80克玉米油继续搅拌。
步骤6
用手开始揉，揉成光滑面团。
步骤7
水油皮做好，松弛面团30分钟。
步骤8
开始做酥皮，200克低筋粉，90克玉米油。
步骤9
搅拌均匀。
步骤10
这是做好的水油皮和酥皮，松弛半小时。 【记得加盖保鲜膜】
步骤11
把水油皮、酥皮、冬瓜蓉，全部分成均匀的20等份，揉圆备用。
步骤12
先取出一个水油皮擀圆，再取一个酥皮像图中一样。
步骤13
虎口收紧的方法。
步骤14
做出这样的形状。
步骤15
这个不用醒面，做好后从第一个做完的面剂用，擀成图中形状。
步骤16
从一端卷起，像图中形状。
步骤17
全部卷好后，还是从第一个卷好的面剂，拿出来，擀成长条，卷起备用。
步骤18
面剂全部做好后，还是从第一个拿起，像图中这样，从中间按扁，两边对折，仔细看图。
步骤19
按扁擀成圆形，像图中一样，放入冬瓜蓉。
步骤20
像包包子的手法一样收紧不要有缝隙。
步骤21
全部做成这样的。
步骤22
两个蛋黄。
步骤23
蛋黄搅拌均匀。
步骤24
均匀刷上蛋黄液。
步骤25
给全部老婆饼都均匀刷上蛋黄液。
步骤26
用刀片或者小刀给老婆饼切出三个口子，防止烤的过程中鼓起来，以便排气。
步骤27
看下细节图。
步骤28
撒上黑芝麻点缀。
步骤29
细节图。
步骤30
电烤箱上下火160的℃预热五分钟后，放入老婆饼中层160℃烤35分钟，每个烤箱脾气不同，还是给朋友们提议不要离开烤箱太久，看上色情况而定。
步骤31
看下细节图。
步骤32
外层酥的掉渣，馅料满满的香味，软软的，超级好吃的老婆饼就做好了。
步骤33
完美收工。老婆饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-23
©本菜谱的做法由 柒月厨房 编写，未经授权不得转载
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