干锅花菜

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干锅花菜几乎是每家湘菜馆里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不腻，洋葱香甜脆口，无论是配米饭还是馒头，下酒都是一道经典的美味小菜。但经常听朋友说在饭店里吃的干锅花菜入味清脆，可在家自己做出来的就是软塌塌，水水的不但不脆，也不入味。

干锅花菜的用料

花菜 半个 五花肉 100克克
洋葱 小半个个 食用油 2勺
料酒 1勺 蒸鱼豉油 2勺
蒜，姜 各2瓣 干辣椒 3个
盐，白糖 各适量 青蒜 1根
青红椒 各3个 豆豉 10克

干锅花菜的做法

#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解1

步骤1

用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解2

步骤2

小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟，姜、蒜切片，干辣椒切小段，青红椒斜切段，洋葱切丝，猪肉切薄片，青蒜苗切寸段
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解3

步骤3

锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解4

步骤4

捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解5

步骤5

热锅加油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解6

步骤6

放入姜、蒜片、干辣椒段、豆豉小火煸香
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解7

步骤7

下入洋葱丝、花菜，青红椒
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解8

步骤8

加入蒸鱼豉油，少许白糖，快速翻炒1分钟
#餐桌上的春日限定#干锅花菜的做法图解9

步骤9

放入青蒜段翻拌均匀即可出锅

干锅花菜的烹饪技巧

蔬菜焯水的下锅顺序，先放盐、油，然后再下入蔬菜，焯水时间要短，蔬菜颜色变得鲜亮即快速捞出浸入凉水降温才可使花菜口感脆爽。 豆豉比较咸，可以不用加盐，口味重的酌情加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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