抹茶贝壳蛋糕，春天的一抹绿

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#餐桌上的春日限定#抹茶贝壳蛋糕，春天的一抹绿

抹茶贝壳蛋糕的用料

鸡蛋3个约160克	低筋面粉 95克
细砂糖 50克	牛奶 40克
黄油 25克	抹茶粉 5克

抹茶贝壳蛋糕的做法

步骤1

食材称重，鸡蛋分蛋到无油无水的盆中。

步骤2

黄油隔着约60度左右的热水，融化成液态。

步骤3

倒入牛奶，搅匀。如果室温较低，要继续放到温水中，保温。

步骤4

抹茶粉和低筋面粉，拌一拌，混合均匀。

步骤5

蛋白加入所有的细砂糖，开启电动打蛋器进行打发。

步骤6

蛋白需要打发到干性发泡，也就是停止打发后，拉起打蛋器出现小的直立尖角，就打好了。

步骤7

倒入全部的蛋黄到蛋白霜盆中，继续用电动打蛋器，搅匀。

步骤8

蛋白和蛋黄最后的混合状态就是，用打蛋器挖起蛋糊，画出形状后，不会很快消失。

步骤9

把抹茶面粉全部过筛到蛋糊中。

步骤10

用刮刀，把面粉和蛋糊翻拌到不见干粉，这个阶段会稍微有些消泡，没有关系，翻拌好后，依据是比较浓稠的状态，如果是很稀，那就要注意是不是消泡太多了。

步骤11

之前保温的黄油液，搅拌一下，挖取一刮刀的蛋糕糊放到里面，扮成均匀的糊。

步骤12

拌好的糊倒入到蛋糕糊盆中，用刮刀翻拌均匀，此时蛋糕糊的状态依旧是比较浓稠，而泽。

步骤13

学厨贝壳模具抹一层薄薄的黄油，之后把蛋糕糊用勺子挖入到模具中，也可以把蛋糕糊放入裱花袋中，再挤入到模具。

步骤14

记得提前165度预热烤箱，之后以165度，烘烤大约16-18分钟。

步骤15

出炉稍微晾一下，就可以脱模了

步骤16

成品

步骤17

成品

抹茶贝壳蛋糕的烹饪技巧

1、这个蛋糕属于海绵蛋糕，采用的是分蛋海绵的制作方法。会比直接全蛋打发更容易操作。而且口感上也比全蛋海绵稍微蓬松一些。 2、黄油融化成液体后，如果室温低，需要保温保持它的液体状态，否则低温表面又会凝结黄油颗粒，造成消泡。
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创建时间:2020-03-26

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