港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品

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每次去蛋糕店最喜欢买菠萝包了，又酥又香，自己尝试做了一次，味道超正！

港式菠萝包的用料

汤种： 高筋面粉（面包粉） 15g
水 75g 主面团：
高筋面粉 250g 水 80g
细砂糖 20g 盐 3g
蜂蜜 2勺 酵母 3g
汤种 80g 黄油 20g
酥皮： 黄油 45g
糖粉 30g 鸡蛋 35g
低筋面粉（蛋糕粉） 100g 盐 2g

港式菠萝包的做法

港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解1

步骤1

我喜欢软一点的面包，所以提前做了汤种，材料混合后放入锅内小火加热至粘稠，放凉，保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏或者放在室温下。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解2

步骤2

把主面团所有材料（除了黄油、盐）全部放入面包桶。 开启揉面程序，15分钟。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解3

步骤3

一个程序后加入黄油和盐，继续揉面，两个程序，共30分钟。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解4

步骤4

揉面完毕后直接放在面包桶中发酵一小时。我这个是两倍菜谱的量，都跑出来了，戳洞不回弹。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解5

步骤5

把面团分成16个小面团，揉圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解6

步骤6

松弛的时间拿来做酥皮。黄油室温软化，或者在盆下面垫一盆40度左右的温水。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器将黄油打发蓬松后，加入糖粉和盐。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解8

步骤8

打发至黄油颜色变浅。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解9

步骤9

分三次加入蛋液，每一次加入打发均匀。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解10

步骤10

打发完毕后是这种状态。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解11

步骤11

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不用翻拌很多次。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解12

步骤12

用手揉光滑，分成小块，我分了13块。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解13

步骤13

每小份都揉成小球，面团排气。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解14

步骤14

把酥皮小球稍稍按扁，放在左手心。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解15

步骤15

右手捏着面团按入左手的酥皮，两手同时轻轻用力，让酥皮包住2/3面团。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解16

步骤16

大概到这种程度，放正后只能看见酥皮就行。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解17

步骤17

全部做好后，用小刀在酥皮上轻轻划出网格，一定要轻，不要划破。 保鲜膜覆盖，放入烤箱发酵40分钟，底下放一盆45度热水。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解18

步骤18

发酵完毕后，刷上蛋液（一个鸡蛋50g左右，除去已用掉的35g，还剩15g用来刷表面）。 180度烤箱中层上下火烤15-20分钟，根据着色情况调整温度和时间。
港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品的做法图解19

步骤19

放凉后用保鲜袋密封保存。

港式菠萝包的烹饪技巧

1、觉得制作汤种麻烦的可以去掉那一步，其他用料都不用变。 2、做菠萝包不需要揉出手套膜。 3、套酥皮的时候要小心，尽量别让酥皮裂，不然一烤全裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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