北海道吐司

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玲儿烘焙

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这是一个奶香味很足，又很快手的吐司，没有种面团，但却是个软妹子，很值得一试哦此配方的量可以做两个吐司，450克的吐司盒
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

北海道吐司的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 480克	砂糖 100G
牛奶 280G	蛋清 70G
耐高糖酵母 6G	盐 5G
无盐黄油 60G

北海道吐司的做法

步骤1

除黄油外所有的食材都扔进厨师机里，进行打面，牛奶的用量根据情况进行调节

步骤2

开始用低档，面团无干粉，成团后用快一点的速度揉面，我是用4档，几分钟后剪一块面团查看面团筋度，达到图中的状态（扩展阶段）就可以放黄油了

步骤3

放入黄油，黄油软化的，就是那种手指能轻易戳动的状态就可以了

步骤4

继续地方揉面，让面团和黄油混合均匀，然后开高档，打到可以拉出比较薄的膜，这个膜是那种薄却有韧性的

步骤5

进行第一次发酵，发酵到2倍左右，用手指戳一个洞，面团不回弹，就可以进行排气分割了

步骤6

将面团排气分割，平均分成6个面团，稍微滚圆

步骤7

松弛一会进行擀卷，将面团擀开，顺势卷起来，不要卷太紧，然后松弛20分钟左右，第二次擀卷

步骤8

擀卷完成入模

步骤9

第二次发酵，有发酵箱的最好用发酵箱，温度37度，湿度75%，如果没有发酵箱，可以用烤箱，里面放一碗热水增加湿度，发酵到6分发左右

步骤10

发酵好的面团割口，在割口的地方挤软化的黄油（配方以外的）面包刷蛋液，嫌麻烦可以省略此步骤

步骤11

预热烤箱，下火210度，上火160度，烤35分钟，如果上下火不能调节，就180度烘烤，35分钟，中途颜色差不多时要盖锡纸哦，以免出来包公脸

步骤12

出炉振一下模具，放在晾网上放凉，然后再打包

步骤13

撕开看看，可以拉丝，真的超级软

步骤14

超级好吃哦，来不及放凉，就解决一个

步骤15

证件照，这么好吃的吐司，好快做起来吧

北海道吐司的烹饪技巧

1、配方里的水不要一次性全部加进去，要预留一部分，因为面粉的吸水性都不一样，还有受天气的潮湿度也会有影响 2、吐司不一定非要追求手套膜，打好的面是那种延展性很好又很有韧性的面团，这样的面团才能包裹着空气，才能长高哦 3擀卷的时候把大的气泡拍掉，但要注意擀卷的力度，不要断筋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由玲儿烘焙编写，未经授权不得转载

分类：高GL 低胆固醇

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