客家手打鱼丸
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鱼丸和肉丸都是客家人的传统美食。相传很多很多年以前,客家先民为避战乱,自北方中原地区向南方迁徙,后来聚居在赣南、闽西南、粤北等地。因怀念北方的饺子,可是苦于没有面粉,于是只好用鱼和肉,拌以南方的薯粉,制作成丸子,形似饺子,聊解乡愁。
我身居北方多年,很怀念小时候在南方老家吃的手打丸子,于是自己尝试着做。造型不太好看,需要继续改进,味道还可以。先把步骤记录下来,以便改进。
手打鱼丸的做法
手打鱼丸的烹饪技巧
1、鱼刺一定要仔细剔干净,否则影响口感;
2、鱼皮也刮干净,否则影响外观;
3、绞肉机打碎之后,一定要反复地搅拌均匀,个人感觉,至少要拌15-20分钟左右。搅拌的时间越长,口感越紧实,Q弹。
4、淀粉和水要适量,水太多就稀了,不容易成型。
5、虎口挤出鱼丸的技术还没掌握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-09-21
©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写,未经授权不得转载
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