广式老火汤（白菜干煲猪骨）

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秋风正当时 汤水要及时

广式老火汤（白菜干煲猪骨）的用料

白菜乾 150g 清水 4000g
扇骨 800g 陈肾 40g
火腿 30g 南北杏 20g
川贝 10g 蜜枣 2个
盐 适量

广式老火汤（白菜干煲猪骨）的做法

广式老火汤（白菜干煲猪骨）的做法图解1

步骤1

扇骨先清洗一下，用清水浸泡两个小时。每半个小时换一次清水。 白菜乾先清洗一下，用清水浸泡一个小时。 陈肾清洗后，用清水浸泡半个小时。 南北杏与川贝清洗后，用清水浸泡半个小时。
广式老火汤（白菜干煲猪骨）的做法图解2

步骤2

陈肾切成薄片备用。 南北杏与川贝沥干水分备用。 火腿先用清水清洗，再用热水浸泡一分钟，沥干水分后切成薄片备用。 蜜枣去核备用。 白菜乾去楴，改刀成5-7cm长条状备用。
广式老火汤（白菜干煲猪骨）的做法图解3

步骤3

扇骨冷水下镬，烧开后捞出清洗干净，沥干水后放入瓦煲。 平底镬烧乾水，加入火腿陈肾小火炒香后，放入瓦煲。 南北杏，川贝，蜜枣，一併放入瓦煲内。加入清水。 大火烧开后，转小火两个小时，中火1个小时。
广式老火汤（白菜干煲猪骨）的做法图解4

步骤4

大火10分钟后，放入适量个人口味的盐调味。 完成！

广式老火汤（白菜干煲猪骨）的烹饪技巧

1.瓦煲要足够大。 2.全程不要打开煲盖，因为香味会流失。 3.此分量为6-8人份，如四口之家，建议材料分量减半。 4.如果材料分量减半的话，建议小火2.5小时中火半小时大火5分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

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