蛋黄酥

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油皮都是用的猪油，油酥就要一半猪油一半黄油去做，这样子做出来的蛋黄酥比较酥脆。纯猪油做的会比较软，纯黄油做的会比较硬。这样子中和一下会好很多。我这是28个的量，10个红色的，18个原色的。按自己所需的可以适量加减

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 263
猪油 94克 糖 53克
水 105克 【原色油酥】
低筋粉 135克 猪油和黄油混合 68克
【红色油酥】 低筋粉 75克
猪油和黄油混合 38克 红曲粉 1克
【馅料】 700克 【装饰】
料酒 适量 熟黑芝麻 适量
蛋黄 2

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先来处理咸蛋黄，烤箱预热175度，预热的期间可以用料酒泡一下咸蛋黄。等烤箱预热好了，咸蛋黄就可以捞起来放进去烤十分钟了
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先把所有材料分好。油皮搓得差不多出手膜就可以了。油酥要搓揉均匀。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将它们用保鲜膜包好松弛30分钟。在这个时候可以把馅先弄好
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

每个红豆馅都是25克，包裹着蛋黄用虎口往上推进行收口
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮称重分成28等份
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

拿出10个小份，让它两两结合变成5个大份（这个是用来做红色的）
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将红色油酥平均分5份分别包进5个大油皮里边
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

原色油酥也一样。平均分18份分别包进小油皮里边。光滑面向上。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个油皮，压扁
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把它杆成牛舌状
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把它卷成长条，卷的圈数越多待会做出来越好看
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

原色材料也一样的做法
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

全部卷好。把它们用保鲜膜盖起来，松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一坨压扁
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

杆成牛舌状
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

再卷成圆柱形。原色一样的做。再盖上保鲜膜松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个红色的皮，把它中间切断
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

那一半竖起来，整齐的切口向下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

压扁
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

把它杆成圆皮
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

取一个馅，把它包起来
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

原色的是取一个卷中间压下去
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

两边竖起来压扁
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

杆成原皮就可以把馅包起来了
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

这样子包
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

收口的样子
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

烤箱预热165度，烤30分钟
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

原色的要先薄薄地刷一层蛋黄液，等它稍微干了再刷一遍才可以撒芝麻
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

这就是刷了一遍蛋黄液和两遍蛋黄液的
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

撒上芝麻就可以放进烤箱了。也是165度放中层烤30分钟
蛋黄酥的做法图解31

步骤31

诱人的蛋黄酥就烤好了
蛋黄酥的做法图解32

步骤32

很酥

蛋黄酥的烹饪技巧

烤了蛋黄要放凉了才可以包红豆馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-13

©本菜谱的做法由 Gavong 编写，未经授权不得转载

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    / 33 蛋黄酥的做法步骤

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