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这就是最好吃的帕帕罗蒂配方，墨西哥面包
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我第一口咬下去，就惊呼“怎么这么好吃！！！”
帕帕罗蒂现在已经买不到了，我做过很多配方，很多都差强人意。
直到遇到面包大师吉野精一 的书。
毕竟日本人才是这种甜面包的鼻祖，他们保留至今经典配方自然是万里挑一。
不是简单粗暴的直接发酵，用的是“冷藏中种法”。好处在于把普通一发的3小时降到1-1.5小时，并且面包口感好，保质期更久，不易变干。
这是吉野的原方，虽然真的很好吃，但是也是真的有点甜。可以自行减糖。
帕帕罗蒂的做法
步骤1
超好吃哟
步骤2
准备好你的中种面团，再称量好所有食材。 我们准备开始。 （中种面团就是把材料混合成团冷藏12-17小时。）
步骤3
现在拿出你的小本子，做一点记录（这个记录是”台湾之光“吴宝春重点指出的，这就是经验的来源。） 记录的意义在于，可以了解你厨师机出筋所需要的时间，以及造成面温升高的程度。 每一次都记录，你就可以在任何温度下做出起杠温度合格的面包。 4个温度： 室温是23；面粉22；中种11.7度；起杠温度（ 需要揉面结束后记录 ）我的起杠后是完美的24度。 2个时间： 揉面开始；揉面结束。
步骤5
到这个程度，面团有韧性，但破口不十分光滑，就可以+黄油+起酥油，继续搅拌。
步骤6
这个出筋的程度算是9成筋。面团是有韧性，且光亮，破口很光滑。
步骤8
把面团收拢，放在发酵盒里。记得记录一下气缸温度。起杠温度直接影响口感和后续发酵！！！ 甜面包的起杠温度以24-28度为佳。 我最喜欢24度，这是个万能温度，法棍/软欧/小餐包都可以用这个温度。 我做过起杠温度42度的面包，基本就是一滩烂泥，成品口感很粗糙 干硬干硬的。
步骤9
进行第一次发酵。冷藏中种法的好处就是缩短一发时间。 面团温度24度，室温23度，用时1.5小时。 如果起杠温度是28度，室温28-30，则只需要发酵40分钟即可。 右边视频是发酵合格的状态，洞的【底部】有些许回缩，【洞口】基本无回缩。 左图这个就是回缩了的，不行哦
步骤10
进行分割。分割成45-46g左右的样子。 最好是称量好总重量除以12.
步骤11
预整型+静置。 这一步并非必须，但我喜欢做个预整型。 把面团轻轻收圆成类圆型。还有一些大气泡，不用管它。 收圆后让他们休息15分钟。
步骤12
滚圆后放入烤盘进行二次发酵。 二次发酵可以用下厨房通用办法，烤箱里面放一盆开水。这样的办法1小时不到即可发酵完毕。 我喜欢室温发酵。23度情况下我发了2.5小时。
步骤13
取出二次发酵完成的面包，把曲奇面糊挤在面包上面。
步骤14
曲奇面糊： 1.黄油+细砂糖或者糖粉，手抽打发到有一点白。 2. 蛋白蛋黄混合后，分次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。 3.加入低粉，有香草精或者各种酒的都可以加一点，将碗中食材搅拌至光滑为止。
步骤16
咬一口，超好吃帕帕罗蒂的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-10
©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载
梦想竹竿瘦
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