低糖双莓维C软欧包

7454 浏览 21 收藏

Eva小佳美食

＋关注

软欧包的用料

#波兰液种#	高筋面粉 50g
水 50g	酵母 0.5g
#主面团#	王后柔风软欧粉 400g
奶粉 10g	细糖 10g
水 245ml	鲜酵母 8g
鲁邦种 60g（选用）	无盐黄油 35g
盐 6g	#辅料#
蔓越莓干 50g	蓝莓干 50g
橙皮丁 20g	朗姆酒适量

软欧包的做法

步骤1

准备好所用的材料。提前一天制作好波兰种，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。

步骤2

所有果干混合，提前一天用朗姆酒泡好。

步骤3

揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将除黄油和盐外的主面团材料及波兰种放入搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。

步骤4

CM707厨师机，开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。

步骤5

面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。

步骤6

加入泡好的干果，低速揉合即可。

步骤7

面团取出后借助刮板整理收圆，放入托盘中再拍扁。

步骤8

发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，基础发酵至约2倍大小。

步骤9

将发酵好的面团分成约4等份，揉圆后松弛约30分钟。

步骤10

将松弛好的面团拍扁去除大气泡，翻面后双手将四周面团提拉起来，收成三角形状，捏紧接口。翻转正面，然后用刮板将三边往底下收一下整理好。

步骤11

所有面团整形好后间隔排入烤盘。

步骤12

烤箱提前设定温度32度，烤盘加水放底层加湿，面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。

步骤13

（面团可提前拿出用于烘烤预热）在发酵好的面团表面筛上面粉，入炉前在延三边割口。

步骤14

面团放进去提前230度预热的烤箱，烤盘放入倒数第二层烤网，烘烤约22分钟。

步骤15

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

软欧包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水量不同，液体的用量供参考，请按实际面团状态酌情调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是平底铝烤盘，使用的烤盘不同，烤色会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-24

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：