踩雷无数后,终于找到真正的天妇罗制作方法
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天妇罗是对日式料理中油炸食品的总称,将新鲜食材裹上浆放入油锅炸成金黄色,食材多余的水分被去除,味道更为浓郁。
可能有人觉的,天妇罗不就是炸面糊吗,有什么难度??其实这个面糊也是有讲究的,做天妇罗的面糊必须要用低筋面粉,它所含蛋白质较少,炸出来口感才酥脆。
天妇罗制作方法的做法
天妇罗制作方法的烹饪技巧
1/面糊一定要等炸之前再做,因为酥脆的关键就是冷面糊进热油锅,利用冷热温差让做好的天妇罗更酥脆。
2/蔬菜可以按自己的喜好选择,但是不要选择水分过多的蔬菜,最好是根茎、菌菇一类的。
3/ 煮天妇罗蘸汁用的日式高汤时,可以煮一会儿以后先把海带捞出来,再继续煮,因为海带煮太久容易让高汤变浑浊。自己做的天妇罗蘸汁还可以用来吃凉拌荞麦面,也非常适合,可以加点儿芥末。
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创建时间:2020-12-10
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