羊肉下杂面

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初冬的瑞雪降临家乡，原野白雪皑皑、空旷静谧。窗外碧天地寒，屋内围炉温暖，兄长给家人施展老爷子的传承手艺—“羊肉下杂面”，难得的偷艺机会，观察细节、用心记录，回家尝试。 怎奈“凡物各有先天，如人各有资禀。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”味道相差甚远，凑合吃吧。

羊肉下杂面的用料

全麦面 500克 绿豆面 300克
羊腿肉 500克 大白菜 1棵
盐 20g 酱油 50毫升
淀粉 5克 葱 4根
姜 2块 食用油 50毫升
花椒 几粒

羊肉下杂面的做法

羊肉下杂面的做法图解1

步骤1

初冬的瑞雪降临家乡。
羊肉下杂面的做法图解2

步骤2

老家亲人们齐上阵，“羊肉下杂面”。
羊肉下杂面的做法图解3

步骤3

回家自己尝试，首先将大白菜洗净。
羊肉下杂面的做法图解4

步骤4

羊腿肉。
羊肉下杂面的做法图解5

步骤5

面揉制好。
羊肉下杂面的做法图解6

步骤6

备料。
羊肉下杂面的做法图解7

步骤7

葱、姜、面、大白菜、羊肉处理好。
羊肉下杂面的做法图解8

步骤8

羊肉加入淀粉和酱油腌制15分钟。（将羊肉切成花生粒大小即可）
羊肉下杂面的做法图解9

步骤9

锅加热放入油，放入几粒花椒，取一半葱姜末放在腌制好的羊肉丁上，倒入锅中，快速翻炒。（注意一定是热锅冷油，羊肉丁嫩滑）
羊肉下杂面的做法图解10

步骤10

快速翻炒，再加入剩余酱油。
羊肉下杂面的做法图解11

步骤11

尽量快速出锅，羊肉变色后即可盛出。
羊肉下杂面的做法图解12

步骤12

锅洗净，加热放入食用油，放入剩余的葱姜末，炒出香味。
羊肉下杂面的做法图解13

步骤13

倒入处理好的大白菜。
羊肉下杂面的做法图解14

步骤14

翻炒。
羊肉下杂面的做法图解15

步骤15

加入开水。
羊肉下杂面的做法图解16

步骤16

煮沸。
羊肉下杂面的做法图解17

步骤17

加入盐。
羊肉下杂面的做法图解18

步骤18

再次沸腾后，快速加入处理好的羊肉丁。
羊肉下杂面的做法图解19

步骤19

此处注意，再次沸腾十几秒后，立刻离火，盛出。（羊肉丁嫩不嫩关键在此）
羊肉下杂面的做法图解20

步骤20

擀面
羊肉下杂面的做法图解21

步骤21

叠好后切成杂面条。
羊肉下杂面的做法图解22

步骤22

在杂面条上均匀撒点面粉防止粘连。
羊肉下杂面的做法图解23

步骤23

开水煮制。
羊肉下杂面的做法图解24

步骤24

羊肉丁卤和杂面条准备好。
羊肉下杂面的做法图解25

步骤25

倒入羊肉丁卤，拌均后开吃。

羊肉下杂面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-19

©本菜谱的做法由 hangzi 编写，未经授权不得转载

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