腌笃鲜

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乱世小胖
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江南春天的味道

腌笃鲜的用料

咸肉 200g 五花肉 250g
春笋 400g 青笋 200g

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

准备好食材，春笋和青笋改滚动块，五花肉和咸肉处理后切块
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

咸肉提前20分钟温水浸泡，也可以焯水，目的为了去盐
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

春笋切成滚刀块，焯水去除涩味，沥干静置
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

五花肉切块焯水后，起少量油煎一下，这样肥肉就能肥而不腻
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

然后加水加切成条状的咸肉开大火煮开
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

水开后改中火并用滤网撇去浮沫
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

中火大概20分钟左右，用筷子可以戳入五花肉时，下笋块一同中火煮
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

再15分钟，转小火下青笋
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

10分钟后就可以起锅了，可凭自己喜好加葱花

腌笃鲜的烹饪技巧

整道菜，最大关键就是控盐。 因为有咸肉，全程都不需要放盐！ 需要注意的就是，针对咸肉的咸度选择温水浸泡还是焯水。并且在煮菜时，通过加水把握好盐度。 只需要最大限度发挥食材本身的味道，就是小主们下饭的利器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-07

©本菜谱的做法由 乱世小胖 编写，未经授权不得转载

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