东京No.1芝士蛋糕

东京No.1芝士蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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它来自东京最火的芝士蛋糕店Mr.Cheesecake，在店里属于限量售卖，去晚了就吃不着的那种，主理人田村浩二称它为：不是世界上最好的，但可能是你人生中吃过最好吃的芝士蛋糕~ 他在ins上公开了做法之后，很多人都开启了复刻之路，我也第一时间启动了我的学习技能，不开玩笑，米其林三星主厨的配方，搁谁都得手痒！

1芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200g 糖 70g
希腊酸奶 50g 酸奶油 180g
鸡蛋 2个 玉米淀粉 20g
柠檬汁 9g 淡奶油 100g
白巧克力 50g 零菱香豆 1颗
香草夹 四分之一株

1芝士蛋糕的做法

东京No.1芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

碗里倒入200g奶油奶酪、70g白砂糖，隔水加热搅拌至顺滑
东京No.1芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

加入180g酸奶油、50g希腊酸奶，搅拌均匀
东京No.1芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

磕入两个鸡蛋，搅拌均匀
东京No.1芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

再倒入20g玉米淀粉、9g柠檬汁，搅拌均匀
东京No.1芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

1颗香豆碾碎，四分之一株香草荚割开取籽
东京No.1芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

锅里倒入100g淡奶油、碾碎的香豆和香草籽，开中小火加热 倒入50g白巧克力豆，加热至融化
东京No.1芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

煮好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀
东京No.1芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

将混匀的芝士糊过筛
东京No.1芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入铺了油纸的模具中，盖上锡纸
东京No.1芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

将模具放在烤盘上，并在烤盘里倒2~3cm热水，水浴法 放入预热好的烤箱里，先180度烤25分钟，再把温度降至150度继续烤制30分左右，最后10分钟取出锡纸，方便上色 烤完从烤箱取出，放凉后从模具中取出放入冰箱冷藏 4小时以上即可食用

1芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-08

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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