提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏

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提拉米苏的用料

蛋黄 39g	白砂糖 58g
牛奶 52g	吉利丁片 6.5g
咖啡酒 10.5g	马斯卡彭奶酪 195g
淡奶油 130g	手指饼干适量
咖啡粉（咖啡水） 5g	开水（咖啡水） 100g
白砂糖（咖啡水） 12g	咖啡酒（咖啡水） 10g

提拉米苏的做法

步骤1

1、将蛋黄与白砂糖搅拌均匀备用。

步骤2

2、将牛奶加热至冒气，加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀，隔水加热至微稠的状态。

步骤3

3、稍微降温后，加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤4

4、分次加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。

步骤5

5、加入咖啡酒，搅拌均匀，过筛，放凉降温至酸奶状。

步骤6

6、将淡奶油打发至6成（出现纹路的状态）。

步骤7

7、将两部分混合，搅拌均匀制成慕斯液。

步骤8

8、在模具底部（模具底部要用保鲜膜包裹）铺上一层手指饼干。

步骤9

9、刷上一层咖啡水，倒入一半慕斯液。

步骤10

10、再铺上一层手指饼干，刷上一层咖啡水，倒入剩下的慕斯液，放入冷冻3小时左右，冻硬即可。

步骤11

11、冻硬后脱模，表面筛上一层可可粉即可。

步骤12

12、舍不得吃~

提拉米苏的烹饪技巧

HAUSWIRT特别提示 1、牛奶不要烧得太热，倒入蛋黄中要快速搅拌均匀，防止冲成蛋花。 2、吉利丁片要用冰水泡软。 3、淡奶油打发至6成，不要搅拌过度。 4、脱模时，用热毛巾或火枪在模具边缘烫一会儿，比较容易脱模。 5、本配方可做6寸方形慕斯模具一个。 6、咖啡水制作：将咖啡水部分材料搅拌均匀即可。
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创建时间:2021-04-15

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