辣酱鸭

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乌咪
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辣酱鸭的用料

鸭子 一只 葱 一把
姜 5片 八角 3粒
花椒 10克 黑胡椒 10克
桂皮 一段 香叶 两片
红曲粉 一大匙 盐 1大匙
冰糖 50克 山楂 适量
料酒 适量 生抽 适量
老抽 适量 豆豉辣椒酱 3大匙

辣酱鸭的做法

辣酱鸭的做法图解1

步骤1

处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

步骤2

锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。

步骤3

待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

辣酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-06-22

©本菜谱的做法由 乌咪 编写，未经授权不得转载
分类： 辣

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