【铸铁锅版】腊味煲仔饭

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腊味煲仔饭的用料

大米 3量杯	广式腊肠 4条
油适量	生抽 3大勺
小香葱 4根	蒜 3瓣
指天椒 1根

腊味煲仔饭的做法

步骤1

大米3量杯淘洗干净后放入锅中，加入于平时煮饭同份量的水，约是没过2/3第一节食指。

步骤2

大火煮开

步骤3

大火煮开后放入4条切片的广式腊肠，盖上锅盖。看到有白烟冒出之后转中小火焖煮大约10分钟。冒出的白烟可以闻到米饭和腊肠熟的味道。

步骤4

打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，盖上锅盖。把锅变换一下位置，不要只是中间部分受热，也有利于锅巴均匀分布，此过程大约2，3分钟。继续闻白烟，有微微的焦味即可关火。

步骤5

不要打开锅盖，焖上10分钟后拌上生抽食用。

步骤6

配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，锅里热少许油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上适量的生抽煮开关火即可。

腊味煲仔饭的烹饪技巧

除了用腊肠，还可以加腊肉，加润肠，虾干什么的，随你喜欢传统的煲仔饭用瓦煲制作，锅底带一层焦香的锅巴最是美味。尝试用铸铁锅做一下，一样方便快捷。我想，就是单纯的用铸铁锅来蒸米饭也是很好呢（蒸熟10分钟，焖10分钟，是不是很快很方便）。其实，不用拘泥在用什么锅做，瓦煲，铸铁锅都是工具而已。我亲爱的小生姐姐，她用不锈钢锅做出来的都有锅巴又好吃呢。由此看来，重点在于时间火候的掌握。如果刚开始尝试做，全程都守在锅的旁边，虽然我们看不到锅里的情况，但是可以闻着它的变化，从那冒出来的白烟里，就可以得到很多的讯息。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-10-16

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分类：一人食粤菜中国菜

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