花菇面筋扒棠菜田字格私坊菜之素菜系列

精品

2.8万浏览 481 收藏

丹东关欣

＋关注

时至深秋，本是进补的日子。比如红焖羊肉啊、葱烧鹿筋儿啊、红磨鸡块儿啊什么的，香香热热的多过瘾啊！可是，教授偏偏从一个乡下郎中那儿带回来一大包汤药。既然服汤药，肯定是既戒荤腥、又忌寒凉了。所以这些日子，每天都要有一个兔子才吃的素青菜。其实行家都知道，鱼香肉肥，容易上手。相对于荤菜来说，将素菜做的色香味俱佳就很不容易了。然而，世上无难事，只要有人吃。今天咱就学着给教授做一道不油不腻、不荤不腥的素菜--花菇面筋扒棠菜。

花菇面筋扒棠菜的用料

花菇	面筋
棠菜	虾米
葱姜	淀粉

花菇面筋扒棠菜的做法

步骤1

花菇，顾名思义，就是像花儿一样的蘑菇，不是花姑娘啦。这是小吃货的二叔二婶去广西原产地带回来的花菇。需要事先用温水泡发2-3个小时，这是发好的样子。提醒一下，泡发蘑菇的汤水先别倒掉哦---

步骤2

发好的花菇去掉蒂把儿，斜刀片成薄片，这形状很眼熟，像什么呢？一会儿告诉你

步骤3

烧开水，加一勺盐。将洗净的棠菜放入锅中烫10秒钟捞出用凉水激一下，沥去水分，切去菜头备用。绿绿的很好看吧。为什么这么绿呢？是水里加盐的功效啦

步骤4

这就是传说中的油面筋啦，丹东木有这个东西吧？教授是天津人，我去天津几次就喜欢上了这个东东。所以小吃货的舅舅、舅妈每次来丹东都带些过来。这东西是过了油的，长时间存放也不走味、不变质。三四个一小袋分开放到冰柜里，随吃随取，极其方便。

步骤5

开水焯一下。因为面筋在冰柜里放久了有些脆了，烫一下后既柔软又恢复了筋头儿，口感很好。而且烫一下也可以去掉很多油啊，这也是认真贯彻教授“低脂低油“方针的要求具体体现吧--

步骤6

取炒勺滴少许橄榄油，一定要少。加入葱姜碎中火炒香锅底

步骤7

加少许生抽、料酒、白糖，几滴香菇老抽；将花菇放入锅内，翻炒上色；

步骤8

待花菇上色后，加入面筋、棠菜，转大火颠炒

步骤9

放入虾米颠匀出锅装盘

步骤10

另取一锅，取泡发花菇和虾米的汤水各两匙放入炒锅烧开，加半勺鲍汁、少许蘑菇精搅匀，取一勺水淀粉勾成薄芡，点香油淋入盘中。ok啦，上桌啦---

步骤11

看着还不错吧？来个特写

花菇面筋扒棠菜的烹饪技巧

这道菜，既有棠菜本身的清爽、又有来自花菇的回味、还有面筋特有的油香。虽然是素菜，但是俺在主料的形状上做了加工，瞧——花菇片是不是有鲍鱼的模样？面筋是不是有红烧肉的形状？而且最后用了少许鲍汁香油勾芡盖浇，增加了鲜香之气。哈，这就是传说中素菜荤做吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-13

©本菜谱的做法由丹东关欣编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炒香

丹东关欣

一起来分享给朋友们看看吧：