黄豆焖猪蹄

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鱼尾巴

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今天吃的黄豆焖猪蹄，既美容又美味，并且非常下饭，家里的土匪一致用添饭这一行动来表示对它的喜欢。为了能更色香味全，鱼还特意炒了糖色，果然，裹着糖色的猪蹄不但好吃并且卖相也特好，连一向对食物有要求的小叔都很大方地赞许了一下，真让鱼有点受宠若惊，呵呵，鱼家从此又多了一款宴客菜。

黄豆焖猪蹄的用料

猪蹄 1000克	黄豆 50克
豆瓣酱 1大勺	料酒 1小勺
冰糖小许	酱油小许

黄豆焖猪蹄的做法

步骤1

把所有材料准备好。

步骤2

猪蹄洗干净剁成小块。

步骤3

放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。

步骤4

取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。

步骤5

取出沥干水备用。

步骤6

黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。

步骤7

用清水冲洗一下，沥干水分备用。

步骤8

热锅下油，油热时，放入冰糖。

步骤9

中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

步骤10

倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。

步骤11

加入小许料酒。

步骤12

翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。

步骤13

不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。

步骤14

倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。

步骤15

盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。

步骤16

我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。

步骤17

焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....

步骤18

没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....

黄豆焖猪蹄的烹饪技巧

1、调料中的份量可按个人口味增减，喜欢味道浓一点的亲，还可以加点八角、桂皮等一下焖。 2、在步骤4中，之所以用冰水泡浸20分钟，是为了增加成品的口感，用冰皮泡浸的猪蹄，口感会更爽，并且不会感觉肥腻。 3、猪蹄一定要焯水哦，并且在焯水的时候，可以不用盖上锅盖，这样会更容易散发猪的腥气。 4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽，没有可以用白糖代替，不喜欢炒糖色的亲也可以不炒，直接爆炒也行。
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创建时间:2013-11-28

©本菜谱的做法由鱼尾巴编写，未经授权不得转载

分类：家常菜焖香煮炒

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