海鲶鱼炖豆腐

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海鲶鱼炖豆腐的用料

海鲶鱼 1千克 豆腐 450克
青红椒 80克 姜片 30克
蒜子 20克 小葱 10克
盐 4克 酱油 5克
高汤 200克 料酒 4克
老抽 3克 胡椒粉 2克
白糖 4克 味精 1克

海鲶鱼炖豆腐的做法

海鲶鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

将黏液完全洗净。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解8

步骤8

烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
海鲶鱼炖豆腐的做法图解9

步骤9

开动！

海鲶鱼炖豆腐的烹饪技巧

1、价格适中，适合大众餐饮消费。 2、在做之前一定要记得将海鲶鱼烫水去祛腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-16

©本菜谱的做法由 东方美食杂志 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香 咸鲜 红烧 煮

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