豆沙面包卷

1.1万 浏览 157 收藏
收藏
新新小厨
新新小厨
＋ 关注

这是自己学着烤面包以来，用的第二个方子。第一个是排 包，烤了几次，总感觉有酵母的味道。后来查原因，说如果酵母没有发生作用的时候，就失效了。我想来想去，猜可能是这个原因。因为面团发到横向没有膨胀空间的时候，只能向上延伸，但由于烤 箱的高 度有限，当膨胀到一定高度，还不是最 终 高 度的时候，由于上面离烤箱上面的加热管太近，温度高，部分酵母在还没有发挥作用的时候就失效了，所以味道就遗留在面包里了。所以我就调整了面粉量，由550g降到了450g，这次居然很成功。也不知道到底是不是这个原因，毕竟是初学~~不知道姐妹们遇没遇到过同样的经历，大家一起说说看！

豆沙面包卷的用料

面粉 450g 白糖 73g
35℃水 205g 玉米油 50g
酵母粉 5g 盐 3g
鸡蛋 一个 泡打粉 4g
奶粉 5g 豆沙 适量

豆沙面包卷的做法

豆沙面包卷的做法图解1

步骤1

准备配料。面粉，糖，酵母粉，盐，泡打粉，奶粉这些粉状物先称好，拌匀；油和鸡蛋充分搅匀；调好水温，最好用食物温度计测一下，量好酵母粉（先量好酵母，因为重量小，如果后往水里加，容易加多），将205g水冲入酵母粉里，调开。
豆沙面包卷的做法图解2

步骤2

先将油和鸡蛋混合的液体拌入面粉，一点一点的倒，边倒边搅拌。
豆沙面包卷的做法图解3

步骤3

后倒入酵母水，先用筷子搅拌均匀。
豆沙面包卷的做法图解4

步骤4

刚拌好的面粉，很粘，沾手。但没关系，一点一点的揉，慢慢的，面就揉开了。（这一步都是老公负责，O(∩_∩)O~）
豆沙面包卷的做法图解5

步骤5

歇歇停停，大概四十分钟，揉成光滑的面团。放在一旁发酵。（我是放在暖气旁了，一会转转方向，均匀受热，呵呵）
豆沙面包卷的做法图解6

步骤6

大概一个半小时左右，时间没具体看。面已经发好了。
豆沙面包卷的做法图解7

步骤7

很可爱的面团。

步骤8

将面团称重后，均匀分成六份。
豆沙面包卷的做法图解9

步骤9

取出一块，其他面团要盖好，防止发干。擀长条形。
豆沙面包卷的做法图解10

步骤10

抹上一层豆沙（豆沙也是自己做的，一次做好，分开几包冻起来，提前化好，要达到室温，不然会影响面发的程度）
豆沙面包卷的做法图解11

步骤11

从窄的一头卷起，卷到一半的时候，两侧开始往里包一下，两侧就不会漏豆沙馅了。
豆沙面包卷的做法图解12

步骤12

卷好后，用刀在表层划三下，不要划的太大，二次发酵的时候口子会变大点。
豆沙面包卷的做法图解13

步骤13

最后一个没用豆沙，卷些葡萄干。
豆沙面包卷的做法图解14

步骤14

烤箱没有发酵功能，我就用碗装了些四十度左右的水，放在烤箱下层。面包进行二次发酵，大概五十分钟。

步骤15

取出水碗，和面包，烤箱170℃预热5分钟。这个时间刚好刷蛋液（蛋液加水稀释，然后用纱网过滤一下，更细腻）薄薄的刷上一层，刷厚了面包的皮就厚，硬。
豆沙面包卷的做法图解16

步骤16

170℃中层15分钟。这是烤到10分钟的样子，表面开始上色，这时候开热风循环，均匀上色。
豆沙面包卷的做法图解17

步骤17

刚刚出炉……
豆沙面包卷的做法图解18

步骤18

大概五六分钟，温度降下来，不烫手，移到烤架晾凉。
豆沙面包卷的做法图解19

步骤19

来张特写，表皮上色很漂亮，面包表皮也很薄。（有自夸的嫌疑了，哈哈，不过这是事实，真的很好）
豆沙面包卷的做法图解20

步骤20

刚等到凉，就迫不及待的尝尝味道，真的很好吃，呵呵，至少和之前烤的比起来，好吃多了。

豆沙面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-20

©本菜谱的做法由 新新小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 面包 12-23个月

豆沙面包卷的其他做法更多

豆沙面包卷的全部作品更多

上传我做的这道菜

豆沙面包卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 豆沙面包卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 豆沙面包卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活