麻辣豆腐鱼

2.7万 浏览 206 收藏
收藏
baby小鹿
baby小鹿 baby小鹿
＋ 关注

麻辣豆腐鱼的用料

鲫鱼 1条 豆腐 250克
生抽 5g 老抽 5g
郫县豆瓣 20g 醪糟 10g
食用盐 2g 干辣椒 5g
白糖 5g 黄酒 10g
葱 1颗 姜
蒜 甜面酱 10g
植物油 花椒 2g
花椒粉 2g

麻辣豆腐鱼的做法

麻辣豆腐鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用
麻辣豆腐鱼的做法图解2

步骤2

干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用
麻辣豆腐鱼的做法图解3

步骤3

豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着
麻辣豆腐鱼的做法图解4

步骤4

开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除
麻辣豆腐鱼的做法图解5

步骤5

炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油
麻辣豆腐鱼的做法图解6

步骤6

接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒
麻辣豆腐鱼的做法图解7

步骤7

开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧
麻辣豆腐鱼的做法图解8

步骤8

将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下
麻辣豆腐鱼的做法图解9

步骤9

把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，
麻辣豆腐鱼的做法图解10

步骤10

把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

麻辣豆腐鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-10

©本菜谱的做法由 baby小鹿 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 朋友聚餐 煮

麻辣豆腐鱼的其他做法更多

麻辣豆腐鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

麻辣豆腐鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻辣豆腐鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 麻辣豆腐鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活