抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】

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这款慕斯其实不难 主要是几款简单的甜点拼装在一起的

抹茶巧克力的用料

A鸡蛋 2只 A细砂糖 40g
A植物油 10g A牛奶 20g
A杏仁粉 10g A抹茶粉 10g
A细盐粉 2小勺 A低筋面粉 40g
B鲜奶油 150g B细砂糖 50g
B黄油 50g B水 15g
B黑巧克力 100g B细盐粉 1/8小勺
C鲜奶油 50g C抹茶粉 5g
C细砂糖 50g D蜂蜜 1小勺
D水 2大勺 D杏子果酱 1大勺
D吉利丁片 1/2片 E白糖 30g
E水 15g E朗姆酒 15g

抹茶巧克力的做法

步骤1

A为慕斯底材料 B巧克力焦糖慕斯馅 C抹茶慕斯馅 D镜面果胶 E酒糖液 酒糖液的比例是 糖：水：酒 =2：1：1
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解2

步骤2

A慕斯底：蛋黄加入牛奶和油拌匀。（表示说A的材料是乘2过了的 因为要做两片 我怕一次做会蛋白消泡 于是说上图就只有一只蛋黄啦 ）【以下步骤都是一片慕斯底的图】
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解3

步骤3

A慕斯底：过筛所有的粉类 除了盐 拌匀
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解4

步骤4

一只蛋白加入20g糖和一小勺盐打发至硬性发泡 糖分三次加
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解5

步骤5

将蛋白全部倒入抹茶糊中 快速翻拌匀
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解6

步骤6

倒入6寸蛋糕模具中 用刮刀或者其他的抹平 （我没有慕斯模具 所以做慕斯的整个过程用的都是6寸蛋糕模具） 烤箱170度上下火烤12分钟 然后重复以上步骤两次 即可获得两片蛋糕片 烤好后的蛋糕片放在盘子里自然放凉
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解7

步骤7

B焦糖巧克力慕斯馅：用小火把砂糖和水煮成焦糖色
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解8

步骤8

B焦糖巧克力慕斯馅：煮好后 焦糖是澄清的透明的
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解9

步骤9

B焦糖巧克力慕斯馅：趁焦糖没有凝固 加入淡奶油快速搅拌
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解10

步骤10

B焦糖巧克力慕斯馅：巧克力隔水融化 融化至无颗粒状
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解11

步骤11

B焦糖巧克力慕斯馅：融化后 加入所有的黄油趁热拌匀
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解12

步骤12

B焦糖巧克力慕斯馅：融化后 把巧克力糊加入奶油糊中 拌匀
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解13

步骤13

B焦糖巧克力慕斯馅：将一片蛋糕铺在蛋糕模具中 上面抹上酒糖液 然后放上所有的慕斯馅 用刮刀铺平 之后再放上第二片
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解14

步骤14

C抹茶慕斯馅：淡奶油加入一半的砂糖打发 打至稍微有些纹路
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解15

步骤15

C抹茶慕斯馅：加入剩下的糖 打至全发
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解16

步骤16

C抹茶慕斯馅：打入抹茶粉 拌匀
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解17

步骤17

C抹茶慕斯馅：将抹茶馅倒入模具中
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解18

步骤18

C抹茶慕斯馅：用刮刀抹平 放入冰箱保存1个小时
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解19

步骤19

D镜面果胶：将吉利丁片放在冷水里软化
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解20

步骤20

D镜面果胶：将所有的材料放在锅子里煮开 （果酱用什么的都可以 我用的是黄桃果酱）
抹茶焦糖巧克力慕斯【抹茶与巧克力的完美结合】的做法图解21

步骤21

D镜面果胶：趁热加上吉利丁 搅拌至化开并冷却 将慕斯从锅子里拿出来 将果胶倒在慕斯上 用刮刀刮平 放在冰箱里保存2小时后 即可食用 慕斯一定要冻至硬

抹茶巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-15

©本菜谱的做法由 Whinnie 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 慕斯蛋糕 蛋糕

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