最爱这一分绵软---轻乳酪蛋糕

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晏宝妈妈

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轻乳酪蛋糕，顾名思义，轻盈绵软，口感也很清爽，即使简单的材料也不会发腻。这次我参考了君之的方子，不同的是我的模具是9寸的，所以在君之的6寸的量上都乘以2.25，就是我现在的量，也就是9寸的量。另外，家里的淡奶油刚好用完，也就没有加淡奶油了，做出来的蛋糕味道没有差！没有淡奶油的童鞋其实也可以不加！这样一来，材料就变的很简单了！因为大大减少了低粉的用量，做的时候还是有很多需要注意的地方，细节决定成败！我会详细写在制作过程里，当然更详细的大家也可以去看君之的博客，有一篇博文专门总结了做戚风、乳酪蛋糕的各种注意事项。回到我这款上来，第一次做时由于奶酪糊稀了，冷藏等不及就混合了打发蛋白，结果烤出来的蛋糕出现了分层。这次尝试吸取了教训，没有室温软化奶油奶酪，出来的蛋糕很均匀，味道很棒，9寸的大蛋糕只有我和老公吃，第二天就只剩下了一小半！美中不足的是，蛋糕表面又裂开，因为烤的过程中没有再加水又或许烤箱温度还是有点高了，好在味道并未打折扣，自己家做的蛋糕又是自己吃，就不强求了！大家做的时候根据自己家的烤箱，可以适当降低5-10度同时延长10分钟烤制时间，也许就不会开裂了！或者做8寸的，不用调温度也可以烤的很好！这里说下君之6寸的量吧，供大家参考，懒于自己搜索的童鞋可是有福啦！奶油奶酪125g；酸奶75g；低粉33g；鸡蛋2个；细砂糖50g。6寸的量翻倍就是8寸的量了！

最爱这一分绵软---轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 281g	酸奶 168g
低筋粉 75g	鸡蛋 5个
细砂糖 112g	柠檬汁（打发蛋白用）几滴

最爱这一分绵软---轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪、酸奶称好，用搅拌器混合均匀，混合好的奶酪糊光滑无颗粒。注意：奶油奶酪如果是冷藏不用提前软化，否则混合好的奶酪糊会比较稀。当然稀的话可以放冰箱冷藏一下以补救，缺点是会耗时更长。

步骤2

分离蛋清、蛋黄，蛋白放入干净无油无水容器中。蛋黄分次加入奶酪糊中，搅拌均匀。

步骤3

低粉过筛加入奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。千万不要打圈搅拌，这点和做戚风蛋糕一样。

步骤4

准备好的奶酪糊放入冰箱冷藏，接着就可以打发蛋白了。滴几滴柠檬汁，开始打发。至出现鱼眼泡时，加入1／3细砂糖。接着打发至泡泡细腻并出现清晰纹路时再加入1／3细砂糖，打至湿性发泡时加入最后1／3细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器，尾端呈现一个不会弯曲的三角。千万不要打发过头，否则打出的蛋白易消泡，不能承载奶酪糊，蛋糕烤制时就会塌。打发好的蛋白与奶酪糊混合，翻拌均匀。具体做法：先取1／3蛋白到奶酪糊里翻拌均匀，再取1／3蛋白到奶酪糊中，翻拌均匀，接着将拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。翻拌时要快，同时又要拌均匀。

步骤5

提前预热烤箱，150度，并提前准备好模具，在模具底部铺上大小一致的油纸，模具四周抹上一点黄油固定一圈油纸。翻拌好的蛋白奶酪糊立刻倒入模具中，震荡几下以消除大气泡。模具底部包上锡纸，放在装有水的烤盘中，放入烤箱。模具底部包上锡纸是为了防止水蒸气进入蛋糕底部，如果用固底模具，包锡纸的步骤即可省略。水浴可以防止蛋糕表面开裂。烤箱温度设置时，如果是8寸模具，可以预热至160度，同时缩短烤制时间，一般缩短5-10分钟。蛋糕模具放入烤箱中，150度烤80分钟。