健康美味的凉拌腐竹

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勤劳的铁猫在烧饭

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这是我搬家到广州后第一次动手做饭吃。难得今天有空。我记得上次吃这个菜的时候大约半年前，在上海。那个时候那个老猪总是对我说，老猫你做的腐竹真好吃！这些都是回忆了。从回忆看来，那些对饭菜的赞扬都是真诚的。这真诚里面一半是发自内心，一半是为了以后还可以得到。

凉拌腐竹的用料

腐竹 150g	香菜适量
蒜蓉少量	盐少许
生抽适量	凉拌醋少许
芝麻油少许	老干妈辣椒少许

凉拌腐竹的做法

步骤1

先将腐竹泡发。香菜洗净，切段。大蒜拍扁切细沫。

步骤2

锅内倒入水，盖上盖子烧开。

步骤3

水开后将泡发的腐竹倒入锅内的开水中过一水。记得用漏勺轻轻搅动一下。时间不宜过长半分钟即可。

步骤4

出锅沥干水盛放在大碗中凉一会。（最好是碗不是盘子，这样利于搅拌）

步骤5

腐竹冷却后，将大蒜、香菜、少许食用盐、凉拌醋、生抽、老干妈辣椒、芝麻油加入大碗中与腐竹混合搅拌。

步骤6

腌制5分钟后既可以食用。

凉拌腐竹的烹饪技巧

凉拌菜本是冷的，所以在卫生比较讲究。腐竹在开水中小煮半分钟有利于出去生水中的细菌。但一定要注意搅动和时间的把握。香菜，大蒜叶可以在冷开水中滤过再切。切菜的砧板一定要专用的凉菜板或者熟菜板，不要用生冷菜板来切。关于香菜: 1、香菜不宜和黄瓜同时食用，不宜和动物肝脏同时食用，不宜与猪肉同食。香菜 2、香菜品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。 3、感冒忌吃香菜：容易患感冒的人，却应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。除了反复感冒外，气虚者还常表现为多汗、乏力、倦怠等不适，上述气虚症状明显者，最好少吃或不吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚，因此也应对香菜“敬而远之”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-03-15

©本菜谱的做法由勤劳的铁猫在烧饭编写，未经授权不得转载

分类：腌煮香湘菜凉菜

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