鱼籽烧卖
说起烧麦,其来历颇有意思。据说早年的北方茶馆,一般都是只喝茶不用餐,有家茶馆的老板娘颇有经商头脑,精心准备了一些点心,为了吸引茶客,故意把点心最上面的馅料露在外面,为不让茶客反感,只是捎着卖这些点心。没想到一经推出便获得好评,食客纷纷询问这个点心叫什么名字,老板娘随口说了句“捎卖”,久而久之便有了最后“烧麦”的名字。
无独有偶,相传以前的晋商一路上做买卖很辛苦,吃饭也舍不得,都自带着干粮。到个茶馆,点一壶清茶,顺便让店家拿个面皮裹上自带的小菜,再热一热以此充饥。但逢好几个商人一起用餐时,难免店小二分不清哪个是谁家的口粮,倒是闹了很多笑话。后来店小二灵机一动,为了区别便不做封口,每当一笼蒸好后,便端上大桌,说道:“各位茶客捎的小菜好了,劳驾自选。” 后来这种方法被精明的店家进行改良,故意做成顶端蓬松、束折如花的形状来吸引食客。但其名字倒是一直没改,从“捎卖”沿袭为后来的“烧麦”。
如以上都是民间传说,则有书记载的烧麦起源于包子,为区别其馅料,故意做成上不封口,而正是因为其没有封口,馅料经过蒸制后,美味四溢、满屋飘香。为此至今还有很多人笑谈道“烧麦是不封口的包子”。
如今烧麦遍布大江南北,南至广州,北至蒙古,馅料从牛羊肉、鲜虾、蟹黄、再到草菇、地菜、油糖,不一而足,或浓郁、或清甜、或鲜美,满满当当,包罗万象。今天,碗小二教您一道鱼籽烧麦的做法,鱼籽营养丰富、味道鲜美,点缀馅多皮薄的烧麦, 形如石榴,洁白晶莹,清香可口。在萦绕的袅袅热气中,抿一口清茶,取一颗细细品尝,形美味佳,悠闲畅然。
鱼籽烧卖的做法
鱼籽烧卖的烹饪技巧
鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人 类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。味道鲜美的鱼籽点缀馅多皮薄的烧卖,清香可口。
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创建时间:2014-07-01
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