泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜

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花桑卓玛

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凡是沾染了辣味的菜，总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾，闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中，酸与辣的搭配，更显得略为独特，也因此成为大多数人的挚爱。川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条（约2斤左右）	酸菜 350g
盐 3茶匙	淀粉 2茶匙
胡椒粉 3茶匙	料酒 3茶匙
葱一段儿	姜 5片
白醋 3茶匙	泡椒 100g

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

步骤2

洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；

步骤3

酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；

步骤4

锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；

步骤5

锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；

步骤6

盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。

酸菜鱼的烹饪技巧

1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳； 2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散； 3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。更多美食资讯，关注微信订阅号：smr429 新浪微博：@花桑卓玛
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创建时间:2014-07-31

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