苏式月饼——蛋黄酥

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杨太小厨房

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前几天做的红豆酥不够吃，今天的蛋黄酥就多做点，猪油是自己熬的，红豆沙也是自己炒的，吃得放心

蛋黄酥的用料

水油皮的材料：普通面粉 200g	低筋面粉 100g
猪油（液体状态） 90g	白砂糖 30g
盐 2g	水 100g
油酥的材料：普通面粉 180g	玉米淀粉 50g
猪油（液体状态） 90g	内馅材料：红豆沙 500g
生咸蛋黄 25个	黑芝麻适量
蛋黄液适量	朗姆酒适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）

步骤2

将油酥所有材料混合，揉成面团

步骤3

将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟

步骤4

趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上

步骤5

均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟

步骤6

将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮

步骤7

将红豆沙分成25等份（每份约20克）

步骤8

将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆

步骤9

依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用

步骤10

先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）

步骤11

水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆

步骤12

取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥

步骤13

把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来

步骤14

依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤15

将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤16

把面卷两端往中间对折、压扁

步骤17

稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口

步骤18

另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀

步骤19

包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下

步骤20

收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉

步骤21

这个是热切面

步骤22

完全冷却后食用更酥

步骤23

又到了拍照记录时刻

蛋黄酥的烹饪技巧

每个烤箱性能都不同，烤的时候要注意观察颜色，上色了及时盖上锡纸。做传统中点，猪油的起酥效果是最好的，其次是黄油。上次我做的红豆酥用的是玉米油，起酥效果也不错，这次蛋黄酥改用了自己熬的猪油，成品真的酥到掉渣。如果担心整个咸蛋黄不好包的话，可以用13个咸蛋黄，烤好后一切为二，这样会比较容易包的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-20

分类：烘焙中秋节烤下午茶传统节日

杨太小厨房

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