八寸戚风蛋糕（初级版）

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八寸戚风蛋糕（初级版）的用料

低筋面粉 85g 色拉油/橄榄油 40g
牛奶 40g 白砂糖 90g
鸡蛋 5个 塔塔粉 3g

八寸戚风蛋糕（初级版）的做法

八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解1

步骤1

准备所有食材
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。兵仔一般使用蛋清蛋黄分离器
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解3

步骤3

在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解4

步骤4

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克）
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解5

步骤5

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解6

步骤6

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解7

步骤7

继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解9

步骤9

在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解10

步骤10

再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解11

步骤11

再筛入85克低筋面粉
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解12

步骤12

筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解13

步骤13

就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解14

步骤14

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解15

步骤15

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解16

步骤16

这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
八寸戚风蛋糕（初级版）的做法图解17

步骤17

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。

八寸戚风蛋糕（初级版）的烹饪技巧

1.蛋清分离时，要保证把蛋清放入无油无水的器皿里（我放在不锈钢打蛋盆里，有助于下一步打发蛋清）2.没有塔塔粉的可以用1～2滴白醋/柠檬汁代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-01

©本菜谱的做法由 兵仔爱制作 编写，未经授权不得转载

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