土豆胡萝卜法式小餐包

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Angiecharm
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微咸的小餐包，绵绵拉丝，还是有弹性可以拉长的细丝，得益于土豆泥的加入，提升了整体口感，加了罗勒，味道更有层次。用土豆泥充当了中种面团，28度室温下存放到第三天还是没有面粉老化现象。土豆控们行动起来吧！烤盘22*22cm可以排9个小餐包，供参考。

土豆胡萝卜法式小餐包的用料

土豆泥 120g 胡萝卜茸 30g
金像高粉 270g 全麦粉 30g
细砂糖 10g 海盐 8g
橄榄油 20g 干酵母 3g
水 140g 罗勒干碎 3/4小勺
鸡蛋蛋液 适量

土豆胡萝卜法式小餐包的做法

步骤1

先准备土豆泥：削皮切薄片，蒸熟，捣烂压成泥，取120g晾凉。胡萝卜擦成细茸，取30g备用。
土豆胡萝卜法式小餐包的做法图解2

步骤2

全部材料放进面包机搅拌桶，运行揉面程序15分钟。直接在面包机内进行基础发酵，发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，面包机内温度35度，约需40分钟。

步骤3

取出面团，量总重量，分割9等份，滚圆，放松15分钟。面团略湿，可以撒些高粉防粘。
土豆胡萝卜法式小餐包的做法图解4

步骤4

放松后造型，可以直接再滚圆，也可以揉长条约25cm长，打个结，两端都不要穿出来。

步骤5

摆进烤盘中进行二次发酵，烤盘放进烤箱，旁边摆一杯热开水，38度左右，湿度85左右，发酵60分钟。
土豆胡萝卜法式小餐包的做法图解6

步骤6

面团发至大1.5倍，取出水杯和烤盘，预热烤箱上下火180度，表面可以薄薄的涂一层鸡蛋液，中层烤17分钟左右。

土豆胡萝卜法式小餐包的烹饪技巧

面团略湿，造型时适量撒些手粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-04

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 下午茶 烘焙 面包

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