巧克力蓝莓马卡龙

精品

9854 浏览 90 收藏

梦小溪爱甜点

＋关注

头一次尝试马卡龙，还算成功，就是卖相不太好。主要是蛋清打过了，蛋糊应该比较稀稠的感觉，也就是挤出来的小圆坨不会出现尖角，而是慢慢自己散开一点点。反正折腾了我一个上午研究对比了很多网上的马卡龙制作食谱，觉得这个算菜鸟可以掌握的。

巧克力蓝莓马卡龙的用料

蛋清（室温）两个鸡蛋	细糖 1 1/4 cup （30克）
可可粉 3 tablespoon (22克）	细糖 2 1 cup (125克)
塔塔粉 (optional) 一小点儿

巧克力蓝莓马卡龙的做法

步骤1

把材料量出来先。细糖就是非常细致没有颗粒像粉状的糖。塔塔粉我觉得可要可不要，感觉没起什么大作用。鸡蛋最好是室温。

步骤2

把可可粉倒入细糖 2 的盆里，然后搅拌，筛粉（一定要筛不然有结块儿）。筛糖粉明显比筛面粉要慢，胳膊都筛酸了。这个时候可以预热烤箱了，设置成190摄氏度（375华氏）。

步骤3

然后打蛋清了。把大概1/3细糖1 倒入蛋清盆，然后中速打一会儿，成泡沫状后加入剩余细糖1，继续转为高速打。这个时间其实最难掌握，不能打过了。形成如图的样子就是过了其实。。。比这个再软点儿，尖角还没太形成就最好了。

步骤4

打好了蛋清就放刚筛好的糖和可可粉，然后翻拌，不是搅拌。翻拌技术豆果的大师们都教过就不在这里啰嗦了。翻拌至糊有些发亮就ok了。然后放入三角袋儿里，剪开一个小圆口，挤出大概2-4cm的小圆坨在烘焙专用纸上（超市里应该有买，大概就是油纸）圆坨应该慢慢自己散开形成一个稍大的圆坨，每个圆坨中间隔个1-2cm (如图）（图里面每个圆坨上的尖角就是失败的象征。。不该有尖角形成的）