棉花蛋糕

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叶子的小厨
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以前听说棉花蛋糕难度很大，又看到方子里有那么多的炼奶，就一直没尝试，经不住棉花蛋糕那软绵的诱惑，所以冒着失败的危险改了方子来做这款蛋糕，第一次按照水浴的方法烤的，开始鼓得高高的，可是快到结束的时候我看到上色有点重，开了烤箱门加盖了锡纸，也许就因为这个误操作吧，蛋糕出炉后有轻微地塌陷。今天再一次做这款蛋糕，方子还是原来六寸的方子，用了八寸方盘来烤，没用水浴法，直接烤的，蛋糕做出来非常非常成功，那软绵香甜的口感真的是别的蛋糕不能比的。 没加炼奶的棉花蛋糕，感觉非常不错，下面来看看具体做法吧......

棉花蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 50克
白砂糖 60克 玉米油 35克
牛奶 30克 柠檬汁 几滴

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解1

步骤1

准备好原材料
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解2

步骤2

将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，另一个全蛋打入蛋黄碗里
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解3

步骤3

牛奶加入蛋黄碗里，搅拌均匀
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解4

步骤4

锅里加入玉米油，烧到微微有点冒油烟的时候关火，千万不要温度太高了
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋面粉拌匀
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解6

步骤6

将拌好的面粉加入到蛋黄糊里，用刮刀反复碾细拌匀，一定要拌得非常均匀
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解7

步骤7

蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入30克白砂糖
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解8

步骤8

中速打至湿性发泡的时候再加入30克糖
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解9

步骤9

高速打至硬性发泡
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解10

步骤10

加入一部分蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌的方式拌匀
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解11

步骤11

拌好后倒入到剩下的蛋白中，拌匀
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解12

步骤12

倒入铺了油纸的八寸方盘中
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解13

步骤13

放入预热的烤箱中下层，上下火，170度，35分钟
棉花蛋糕#十二道锋味复刻#的做法图解14

步骤14

趁热倒扣撕掉油纸，凉后切块

棉花蛋糕的烹饪技巧

一、玉米油油温不要太高； 二、蛋黄糊要充分拌匀； 三、每一步都很关键，细节决定质量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 叶子的小厨 编写，未经授权不得转载

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