8寸戚风蛋糕详解步骤图片
精品
如果亲想在戚风蛋糕的基础上变成奶油蛋糕的话,先在搅拌盆里放200克的淡奶油和20克的糖粉,再将搅拌盆放在冰块上打发。打发淡奶油基本上跟打发蛋白的状态是一样的,等到淡奶油变浓稠即可,千万别打过头了,打过头就变成豆腐渣了哦!
戚风蛋糕的做法
步骤1
将低筋粉,牛奶,食用油,白砂糖10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
步骤2
将蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀,再加入几滴香草精拌匀。
步骤3
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和几滴米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦)。
步骤4
用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入20g白砂糖。
步骤5
用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入20克白砂糖。
步骤6
接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克白砂糖,继续打发。
步骤7
放蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角呈90℃弯曲即可。
步骤8
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
步骤9
再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!
步骤10
将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
步骤11
将搅拌好的面糊倒入8寸活底蛋糕模具中(模具里面先垫一层锡纸,防止水汽上升的时候蛋糕底部较湿哦!),在20-30cm的高度垂直向下震动几下,震出气泡后的样子。
步骤12
放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤40分钟,再把蛋糕模具转个方向,150℃继续烤10分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
步骤13
蛋糕出炉后用刀插进去看看熟没熟,如果刀上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才把模具拿走哦!
步骤14
脱模后的戚风蛋糕好喽,到这一步戚风蛋糕就烤好了。想要变成奶油蛋糕的话,就再加点奶油和水果哦!
步骤15
打发奶油,均匀的抹在戚风蛋糕上,再加点火龙果和朱古力,美味……
戚风蛋糕的烹饪技巧
如果蛋糕烤得经常开裂的话,亲们将烤盘上放上一点清水,把烤盘放在烤箱倒数第一格,把烤网放在倒数第二格,一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!
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创建时间:2014-10-18
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