焦糖粟子戚风

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我最爱的粟子季来了，现在开始狂做与粟子有关的甜点，心里列了一个清单，希望我能把与粟子有关的甜点做完（虽然想和做是两回事）。以前发过一些甜点，很多吃货反应太难了，太复杂了，我想着就做个最基础的戚风吧，烤好了戚风，以后做任何蛋糕都不算难事了。这个戚风的油脂含量比较低，吃起来会觉得不够柔嫩，但是一想到清爽不长肉，我就心安了！

焦糖粟子戚风的用料

蛋黄 45g(约3个量） 细砂磄 48g（蛋黄用）
色拉油 28g 温水（50-80度） 48g
低筋面粉 55 熟栗子磨粉 30g
蛋清 90g 柠檬汁或醋 1/4小匙
细砂磄 28g（蛋白用） 焦糖酱
细砂糖 80g 冷水 20g
鲜奶油 50-70g 焦糖栗子
煮好的栗子 200g 细砂糖 40g
冷水 10g 热水 15g
黄油 10g 糖粉适量

焦糖粟子戚风的做法

焦糖粟子戚风的做法图解1

步骤1

煮栗子使用筛网磨成粉状，备用
焦糖粟子戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄+48g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。
焦糖粟子戚风的做法图解3

步骤3

温水和色拉油混合均匀，倒入蛋黄糊中拌匀
焦糖粟子戚风的做法图解4

步骤4

倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
焦糖粟子戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉拌匀
焦糖粟子戚风的做法图解6

步骤6

图为拌匀状态，这样蛋黄糊就做好了。
焦糖粟子戚风的做法图解7

步骤7

蛋白分3次加入28g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。
焦糖粟子戚风的做法图解8

步骤8

然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤9

剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，
焦糖粟子戚风的做法图解10

步骤10

然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。
焦糖粟子戚风的做法图解11

步骤11

出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模。背面朝上，放在网架上。
焦糖粟子戚风的做法图解12

步骤12

糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可。煮好的栗子切小块备用。
焦糖粟子戚风的做法图解13

步骤13

炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可。
焦糖粟子戚风的做法图解14

步骤14

80g细砂糖+20g水煮成焦糖
焦糖粟子戚风的做法图解15

步骤15

同时加热淡奶油
焦糖粟子戚风的做法图解16

步骤16

糖水煮到焦糖色
焦糖粟子戚风的做法图解17

步骤17

然后迅速加入焦糖中混合成焦糖酱即可（最好带上手套操作）
焦糖粟子戚风的做法图解18

步骤18

做好的焦糖酱
焦糖粟子戚风的做法图解19

步骤19

拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤18的焦糖酱浇在四周，就可以了

焦糖粟子戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-11

©本菜谱的做法由 鲁大C 编写，未经授权不得转载

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