焦糖戚风

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带有浓郁焦糖口味的戚风蛋糕胚，喜欢焦糖味的同学不容错过哦～～ 配方量是八寸的模具！

焦糖戚风的用料

鸡蛋 4个 玉米油 40g
低筋面粉 80g 细砂糖 55g
牛奶 35g 焦糖酱 50g
焦糖酱： 砂糖 100g
淡奶油 100g 海盐 2g

焦糖戚风的做法

焦糖戚风的做法图解1

步骤1

称量好所有食材，焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。
焦糖戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。
焦糖戚风的做法图解3

步骤3

加焦糖酱搅匀。
焦糖戚风的做法图解4

步骤4

筛入一半面粉拌匀。
焦糖戚风的做法图解5

步骤5

加入牛奶拌匀。
焦糖戚风的做法图解6

步骤6

筛入剩余面粉拌匀。
焦糖戚风的做法图解7

步骤7

搅拌过程避免面粉起筋。
焦糖戚风的做法图解8

步骤8

接下来高速打发蛋白至粗泡，加1/2糖继续高速搅打。
焦糖戚风的做法图解9

步骤9

搅打至湿性发泡后加入剩余糖，转中低速继续搅打至干性发泡。
焦糖戚风的做法图解10

步骤10

每个角落都要打到哦！此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。
焦糖戚风的做法图解11

步骤11

取少量拌入蛋黄糊中。
焦糖戚风的做法图解12

步骤12

一定要拌匀！稍微有点消泡是正常的。
焦糖戚风的做法图解13

步骤13

再把面糊倒回蛋白霜中，温柔地捞拌！避免打圈消泡。
焦糖戚风的做法图解14

步骤14

拌好的面糊细腻有光泽，流淌性如图，如果太稀就是你拌消泡了！灌模，抹平。
焦糖戚风的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱，参考温度时间：140°55min。出炉后20cm高处震两下（震出热气，避免回缩），立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。
焦糖戚风的做法图解16

步骤16

按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰！
焦糖戚风的做法图解17

步骤17

成品。

焦糖戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-21

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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