最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐

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麻婆豆腐的用料

豆腐 200克 牛肉馅 100克
青蒜 15克 郫县豆瓣酱 20克
豆豉 10克 10克
辣椒粉 0.5克 花椒粉 1.5克
酱油 10毫升 少量
5克 湿淀粉(淀粉加少许水调匀) 5毫升
肉汤(或水) 150毫升 75毫升

麻婆豆腐的做法

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

下肉汤煮沸。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

放入豆腐煮3分钟。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html

麻婆豆腐的烹饪技巧

一般人我不告诉他: 1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。 2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。 明白地吃: 1、 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 2、 麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型,味道麻辣味厚,咸鲜而香,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-20 10:10:49

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