淮扬菜---大烧肚块

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很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~ 大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。 特点： 色泽红亮，软烂醇香。

大烧肚块的用料

猪肚 1个 香菇 4朵
荷兰豆 20克 冬笋片 30克
盐 适量 黄豆酱油 1/2勺
水淀粉 适量 料酒 2勺
鸡粉 1/4勺 葱段 15克
葱花 5克 姜片 20克
蒜末 5克

大烧肚块的做法

淮扬菜---大烧肚块的做法图解1

步骤1

香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
淮扬菜---大烧肚块的做法图解2

步骤2

荷兰豆洗净切滚刀块。
淮扬菜---大烧肚块的做法图解3

步骤3

猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
淮扬菜---大烧肚块的做法图解4

步骤4

锅里加清水，放入猪肚、料酒
淮扬菜---大烧肚块的做法图解5

步骤5

盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。
淮扬菜---大烧肚块的做法图解6

步骤6

切成菱形块。
淮扬菜---大烧肚块的做法图解7

步骤7

另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
淮扬菜---大烧肚块的做法图解8

步骤8

放入猪肚块，翻炒几下
淮扬菜---大烧肚块的做法图解9

步骤9

放入香菇
淮扬菜---大烧肚块的做法图解10

步骤10

冬笋片继续翻炒均匀。
淮扬菜---大烧肚块的做法图解11

步骤11

加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
淮扬菜---大烧肚块的做法图解12

步骤12

加入荷兰豆翻炒
淮扬菜---大烧肚块的做法图解13

步骤13

焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。

大烧肚块的烹饪技巧

冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。 荷兰豆可以用青椒代替。 也可以用老抽，但是我觉得老抽颜色太深，黄豆酱油刚好~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-03

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 淮扬菜 炒 晚餐 中国菜

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