港式香酥菠萝包—超详细的步骤

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爱的滑翔翼KK

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2014-12-06
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉300g
40g 3g
鸡蛋1个 5g
20g 120g
黄油30g
低筋面粉100g 60g
10g 50g
鸡蛋液30g 一小撮

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法步骤

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解1

1. 将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解2

2. 搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解3

3. 将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解4

4. 可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解5

5. 不用揉到完全阶段,这时候的面团可以拉出手套膜,但是很容易破!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解6

6. 整成光滑面团,放盆里!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解7

7. 盖上拧干的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解8

8. 发酵好后的面团,蘸面粉戳一个洞不反弹即可!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解9

9. 将面团排气后分成8等份,团成小面团,盖上纱布醒发15分钟!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解10

10. 这个时候来做酥皮,将软化的黄油和糖粉打发(天冷,可以借助电吹风软化黄油噢)

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解11

11. 分次加入蛋液,搅拌至吸收

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解12

12. 加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解13

13. 搅拌成粗颗粒状。

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解14

14. 用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性。

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解15

15. 将酥皮也分成同等的8份!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解16

16. 取一份酥皮和一个面团放在一起。

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解17

17. 将酥皮那一面放在手掌心,将面团轻轻往酥皮里压,边压边收拢面团,至酥皮包裹住三分之二的面团为止!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解18

18. 酥皮全部包好喽!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解19

19. 在酥皮上划上菠萝格,我划的不好看,凑合吧!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解20

20. 放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度噢!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解21

21. 发酵好后的面包团,明显比前面的大多了吧,嘻嘻!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解22

22. 在表面轻轻的刷上一层蛋液

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解23

23. 烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解24

24. 烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解25

25. 热腾腾的面包出炉喽,可惜烤箱太小,面包都长大了,挤在一块你侬我侬了,嘿嘿!

港式香酥菠萝包—超详细的步骤的做法图解26

26. 温暖的午后,伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡,那个美啊,一上午的忙碌付出都值得回票了!

小贴士

因季节不同,品牌不同,高筋面粉的吸水性也有所不同,另外主面团里的鸡蛋也有大小,所以朋友们可以在和面时,先加入部分水或牛奶,边和边加,直到成型!另外酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦!

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