最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白

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炝炒莲花白的用料

莲花白（也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜） 500克	花椒 5克
干辣椒 3只	醋 5毫升
糖 3克	姜片 20克
蒜 15克	盐适量
鸡精少量	油 50毫升

炝炒莲花白的做法

步骤1

将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。

步骤2

干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。

步骤3

锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。

步骤4

下姜片、蒜片爆香。

步骤5

下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。

步骤6

选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售

炝炒莲花白的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。 2、除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。明白地吃： 1、用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。 2、莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。 3、炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-09

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分类：炒午餐晚餐朋友聚餐辣

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