最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白

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炝炒莲花白的用料

莲花白(也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜) 500克 花椒 5克
干辣椒 3只 5毫升
3克 姜片 20克
15克 适量
鸡精 少量 50毫升

炝炒莲花白的做法

最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法图解1

步骤1

将莲花白去筋撕成大片,洗净沥干。
最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法图解2

步骤2

干辣椒擦去表面浮土,剪成段,去掉辣椒籽。
最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法图解3

步骤3

锅烧热下油,烧至7成热时,放入花椒、干辣椒爆香。
最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法图解4

步骤4

下姜片、蒜片爆香。
最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法图解5

步骤5

下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白的做法图解6

步骤6

选自《最上瘾的绝味川菜》,京东网、当当网有售

炝炒莲花白的烹饪技巧

一般人我不告诉他: 1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速,才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。 2、 除了莲花白,也可以换成其他蔬菜,如油菜、油麦菜、藕丁等。 明白地吃: 1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态,口感更好。 2、 莲花白营养丰富,维生素C含量很高,具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。 3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来,再放入蔬菜快炒,让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是:锅热、油多、火猛,目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-09 14:00:02

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