【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版

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麻麻辣辣，红红火火~ 麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻婆豆腐的用料

南豆腐 400g 瘦猪肉 100g
葱白 1/4根 生姜 少许
淀粉 20g 开水 250ml
郫县豆瓣酱 3勺 生抽 1勺
花椒 约10粒 干红辣椒 3个

麻婆豆腐的做法

【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解1

步骤1

豆腐切2cm见方的块，肉切小丁，葱姜切末
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解2

步骤2

锅中倒入适量食用油，小火煸炒花椒和干红辣椒片刻，倒入肉末翻炒1分钟
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解3

步骤3

加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽，翻炒片刻（只有炒过的酱才更香）
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解4

步骤4

倒入250ml开水
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解5

步骤5

加入切好的豆腐块，让豆腐豆浸在麻辣汤汁里，中火煮半分钟
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解6

步骤6

淀粉用少许凉水搅拌均匀，用小火边翻炒边淋入水淀粉，让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁，南豆腐比较嫩容易碎，所以手法上不要翻炒，推就可以
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法图解7

步骤7

撰写制作步骤

麻婆豆腐的烹饪技巧

南豆腐比较嫩容易碎，可以事先将切好的豆腐放入开水里烫一下，这样就不那么容易碎了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 辣 午餐 晚餐

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