【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议

精品
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方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》,先赞一下这本书,实在是市面上不多见的高性价比,里面方子多而全,而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚,有时也在微博上跟她交流,特别喜欢她。 这个方子采用了两个蛋,方子中的液体部分原来是水,我改成牛奶了,奶粉的用量少了一些。 高蛋奶的方子爆发力太强了,方子中的面团总重530克左右,实际我只取了460克入模,但还是涨成这样。 烤好的面包表皮酥脆,内心香浓,完全把我秒杀了,直接用手挖开吃了起来,简直爽S。 值得一提的是,由于我一发采用了低温发酵(江浙沪包邮区的苦逼木有暖气,室温不到10度),中午溜回家和的面,晚上回家发得正好,简直完美了,既节省了时间,使我晚上做面包也能够提前上床,而且经过长时间低温发酵的面团更柔软,组织也更好。 这让我对万恶的冬天生出一丝喜欢来,好吧,就酱玩面团8~~~~ 参与活动: #松下菜谱征集活动#

食材清单

高粉 280克 细砂糖 45克
酵母 3克 鸡蛋(2个) 100克
牛奶 85克 奶粉 10克
细盐 4克 黄油 25克
蛋白液 少许

烹饪步骤

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解1

步骤1

用料: 面团:高粉280克,细砂糖45克,酵母3克,鸡蛋100克(2个),牛奶85克,奶粉10克,细盐4克,黄油25克 表面:蛋白液少许
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解2

步骤2

把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中,一般主张先放液体,这样搅拌时可避免扬粉尘。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解3

步骤3

再依次放入除黄油外的所有材料。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解4

步骤4

搅至面包具一定筋性,加入软化黄油。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解5

步骤5

做吐司的话,对面团要求较高,一般要求能拉出薄而透且不易破的膜,即完全阶段。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解6

步骤6

面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵条件不同,不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大,用手指戳一下不下陷不反弹,即是正好。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解7

步骤7

取适量面团,这个方子爆发力太强了,所以我只取了460克,但还是低估了它。面团均分成三团,分别滚圆,盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解8

步骤8

取一块面团擀成长舌状,其中一端压薄
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解9

步骤9

自下而上卷起,调个方向。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解10

步骤10

将面团擀成与模具等宽的长条,再次卷起。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解11

步骤11

等距放于模具中。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解12

步骤12

于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大(一般要求发到模具的八九分高,如果是平盖,那么要发到八分,如果是山形,最好发到九分以上)。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解13

步骤13

刷上蛋白液,当然不刷也行。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解14

步骤14

烤箱预热,中下层,上下火,180度,35~40分钟。
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解15

步骤15

我了个去,10多分钟后就酱纸了,高蛋奶神马的,太”可怕“了!
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解16

步骤16

及时加盖锡纸~~
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解17

步骤17

烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。

小贴士

这个吐司爆发力太强了,所以面团的重量需要控制好,如果担心HOLD不住,可将材料中的牛奶换成水,并将奶粉增加到20克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-15 23:08:10

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